İpsara
Psarianoí lokmaları “fouskiá”
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 1 kilo un
● 200 gr. çok iyi haşlanmış pirinç
● 1 küçük likör bardağı uzo
● yarım su bardağı kadar portakal suyu
● 1 paket kabartma tozu
● biraz dövülmüş sakız
● 2 adet kuru maya
● kızartmak için yağ
Περιγραφή
Lokmalar, yağın içinde kabardıkları için “fouskia” (kabarcıklar) olarak adlandırılır.
Kızartılmaları ustalık ister ve elbette epey deneme gerektirir. Doğru teknik, hamurun az
miktarda kullanılmasıdır ki bu sayede hamur kabarsın. Psara usulü lokma tarifinin bir başka
özgünlüğü de pirinç kullanılmasıdır. Eski zamanlarda, değirmenin öğüttüğü unun üst kısmını
(pudra kısmını) alıp lokma yapmak için kullanırlardı.
Kızartılmaları ustalık ister ve elbette epey deneme gerektirir. Doğru teknik, hamurun az
miktarda kullanılmasıdır ki bu sayede hamur kabarsın. Psara usulü lokma tarifinin bir başka
özgünlüğü de pirinç kullanılmasıdır. Eski zamanlarda, değirmenin öğüttüğü unun üst kısmını
(pudra kısmını) alıp lokma yapmak için kullanırlardı.
Uygulama
Pirinci sade suyla bir tencerede lapa olana kadar haşlarsınız. Soğuduktan sonra blenderde
çırpıp krema haline getirirsiniz. Mayayı biraz ılık suda eritirsiniz. Unu, kabartma tozunu ve
sakızı azar azar ekleyerek, ardından uzo ve portakalı ilave edip iyice karıştırırsınız; homojen,
koyu bir bulamaç olana kadar devam edersiniz. Pirinç kremasını eklersiniz ve karıştırırsınız.
Hepsini birlikte biraz ılık suyla yoğurur ve yaklaşık 30 dakika kadar, hacmi iki katına çıkana
dek sıcak bir yerde dinlendirirsiniz. Elinizle, halka şeklinde küçük lokmalar kopararak ve
yapışmamaları için elinizi suya batırarak kızgın yağda kızartırsınız.
çırpıp krema haline getirirsiniz. Mayayı biraz ılık suda eritirsiniz. Unu, kabartma tozunu ve
sakızı azar azar ekleyerek, ardından uzo ve portakalı ilave edip iyice karıştırırsınız; homojen,
koyu bir bulamaç olana kadar devam edersiniz. Pirinç kremasını eklersiniz ve karıştırırsınız.
Hepsini birlikte biraz ılık suyla yoğurur ve yaklaşık 30 dakika kadar, hacmi iki katına çıkana
dek sıcak bir yerde dinlendirirsiniz. Elinizle, halka şeklinde küçük lokmalar kopararak ve
yapışmamaları için elinizi suya batırarak kızgın yağda kızartırsınız.
