Fourni
Karavoli (Schnecken) Stifado
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
● 1 Kilo Schnecken
● 1 EL Rotweinessig & etwas mehr zum Dämpfen der Schnecken
● 2 Zwiebeln, fein gehackt
● 1 Glas Olivenöl
● 2 Lorbeerblätter
● 1 Zweig Rosmarin
● 1 Zweig Thymian
● einige Pimentkörner
● einige Pfefferkörner
● 2 EL Tomatenmark
● 1 Glas trockener Rotwein oder halbtrocken
● 2 Gläser Wasser
● Salz & frisch gemahlener Pfeffer
● 1½ kg Perl- oder Gemüsezwiebeln in dicken Scheiben
● 1 EL Honig
Περιγραφή
Das Wort „karavolas“ ist eine Entlehnung aus dem Venezianischen
„caraguol“, das Schnecke bedeutet.
„caraguol“, das Schnecke bedeutet.
Durchführung
Waschen Sie die Schnecken sehr gut und geben Sie sie in einen Topf mit
kaltem Wasser. Fügen Sie etwas Essig hinzu und lassen Sie sie auf dem Herd aufkochen
(blanchieren) für 5 Minuten. Sie kochen sie in kaltem Wasser erstens, damit die Schnecken
aus ihrem Gehäuse kommen, und zweitens, damit das Gehäuse nicht durch einen plötzlichen
Temperaturanstieg springt. Gießen Sie sie ab und spülen Sie die Schnecken. Optional
durchstechen Sie die Rückseite der Schnecken mit einem kleinen scharfen Messer, damit sie
sich beim Essen leicht herauslösen lassen. Spülen Sie sie wieder sehr gut ab. Inzwischen
geben Sie die 2 fein gehackten Zwiebeln mit etwas Wasser in einen Topf. Sobald sie das
Wasser aufgenommen haben, geben Sie die Hälfte des Öls dazu und beginnen, sie
anzuschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, geben Sie die Kräuter und Gewürze in ein
Mulltuch, damit sie später leicht entfernt werden können, das Tomatenmark und die
Schnecken. Schwitzen Sie alles leicht an und löschen Sie mit dem Rotwein ab. Danach fügen
Sie das Wasser, das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Lassen Sie alles bei
mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Schwitzen Sie in einem Topf die Perl- bzw.
Gemüsezwiebeln an. Geben Sie Salz, Pfeffer und Zucker dazu und löschen Sie mit dem Essig
ab. Dünsten Sie sie leicht, bis sie etwas zusammenfallen, und geben Sie sie zusammen mit
dem Honig in den Topf, wenn die Sauce beginnt, sämig zu werden. Lassen Sie alles bei
mittlerer Hitze kochen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist und alles zusammen eine
honigartige Konsistenz bekommt.
kaltem Wasser. Fügen Sie etwas Essig hinzu und lassen Sie sie auf dem Herd aufkochen
(blanchieren) für 5 Minuten. Sie kochen sie in kaltem Wasser erstens, damit die Schnecken
aus ihrem Gehäuse kommen, und zweitens, damit das Gehäuse nicht durch einen plötzlichen
Temperaturanstieg springt. Gießen Sie sie ab und spülen Sie die Schnecken. Optional
durchstechen Sie die Rückseite der Schnecken mit einem kleinen scharfen Messer, damit sie
sich beim Essen leicht herauslösen lassen. Spülen Sie sie wieder sehr gut ab. Inzwischen
geben Sie die 2 fein gehackten Zwiebeln mit etwas Wasser in einen Topf. Sobald sie das
Wasser aufgenommen haben, geben Sie die Hälfte des Öls dazu und beginnen, sie
anzuschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, geben Sie die Kräuter und Gewürze in ein
Mulltuch, damit sie später leicht entfernt werden können, das Tomatenmark und die
Schnecken. Schwitzen Sie alles leicht an und löschen Sie mit dem Rotwein ab. Danach fügen
Sie das Wasser, das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Lassen Sie alles bei
mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Schwitzen Sie in einem Topf die Perl- bzw.
Gemüsezwiebeln an. Geben Sie Salz, Pfeffer und Zucker dazu und löschen Sie mit dem Essig
ab. Dünsten Sie sie leicht, bis sie etwas zusammenfallen, und geben Sie sie zusammen mit
dem Honig in den Topf, wenn die Sauce beginnt, sämig zu werden. Lassen Sie alles bei
mittlerer Hitze kochen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist und alles zusammen eine
honigartige Konsistenz bekommt.
