Hurşit
Karavoli (salyangoz) stifado
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 1 kilo salyangoz
● 1 yemek kaşığı kırmızı sirke ve salyangozları buharlamak için biraz daha
● 2 adet kuru soğan, ince doğranmış
● 1 bardak zeytinyağı
● 2 defne yaprağı
● 1 dal biberiye
● 1 dal kekik
● birkaç tane yenibahar tanesi
● birkaç tane karabiber tanesi
● 2 yemek kaşığı salça
● 1 bardak kırmızı kuru şarap veya yarı tatlı
● 2 bardak su
● tuz ve taze çekilmiş karabiber
● 1½ kilo arpacık soğan veya kalın dilimlenmiş kuru soğan
● 1 yemek kaşığı bal
Περιγραφή
Karavolas sözcüğü, “salyangoz” anlamına gelen Venedikçe caraguol
kelimesinden ödünç alınmıştır.
kelimesinden ödünç alınmıştır.
Uygulama
Salyangozları çok iyi yıkayıp soğuk suyla dolu bir tencereye koyun. Biraz sirke
ekleyin ve ateşe alıp 5 dakika kaynamaya bırakın (şok haşlama). Salyangozları soğuk suda
kaynatmanızın birinci nedeni, kabuklarından çıkmalarını sağlamak, ikinci nedeni ise ısının ani
yükselmesiyle kabukların kırılmasını önlemektir. Süzüp salyangozları yıkayın. İsteğe bağlı
olarak, yerken kolay çıkmaları için arkalarını küçük, keskin bir bıçakla delin. Tekrar çok iyi
yıkayın. Bu arada, 2 adet ince doğranmış soğanı az suyla birlikte bir tencereye koyun. Suyu
çektiklerinde, yağın yarısını ekleyin ve kavurmaya başlayın. Soğanlar parlayınca, daha sonra
kolay çıkarılmaları için baharat ve otları bir tülbent içine koyup, salçayı ve salyangozları ilave
edin. Hafifçe soteleyin ve kırmızı şarapla söndürün. Ardından suyu, tuzu ve taze çekilmiş
karabiberi ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın. Ayrı bir tencerede arpacık
soğanı veya kuru soğanları soteleyin. Tuz, karabiber ve şekeri serpin ve sirkeyle söndürün.
Hafifçe öldürün ve sos koyulaşmaya başladığında, bal ile birlikte tencereye ilave edin. Orta
ateşte, tüm suyu çekip hep birlikte pelte gibi oluncaya kadar kaynatın.
ekleyin ve ateşe alıp 5 dakika kaynamaya bırakın (şok haşlama). Salyangozları soğuk suda
kaynatmanızın birinci nedeni, kabuklarından çıkmalarını sağlamak, ikinci nedeni ise ısının ani
yükselmesiyle kabukların kırılmasını önlemektir. Süzüp salyangozları yıkayın. İsteğe bağlı
olarak, yerken kolay çıkmaları için arkalarını küçük, keskin bir bıçakla delin. Tekrar çok iyi
yıkayın. Bu arada, 2 adet ince doğranmış soğanı az suyla birlikte bir tencereye koyun. Suyu
çektiklerinde, yağın yarısını ekleyin ve kavurmaya başlayın. Soğanlar parlayınca, daha sonra
kolay çıkarılmaları için baharat ve otları bir tülbent içine koyup, salçayı ve salyangozları ilave
edin. Hafifçe soteleyin ve kırmızı şarapla söndürün. Ardından suyu, tuzu ve taze çekilmiş
karabiberi ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın. Ayrı bir tencerede arpacık
soğanı veya kuru soğanları soteleyin. Tuz, karabiber ve şekeri serpin ve sirkeyle söndürün.
Hafifçe öldürün ve sos koyulaşmaya başladığında, bal ile birlikte tencereye ilave edin. Orta
ateşte, tüm suyu çekip hep birlikte pelte gibi oluncaya kadar kaynatın.
