Chios
Mamoulia
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la pâte
- 340 g de beurre de lait ou frais
- 160 g de sucre
- ¾ de tasse de lait
- 6 tasses (environ) de farine tout usage
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 5 c. à soupe de brandy
- 2 œufs
Pour la garniture
- 4 tasses d’amandes ou de noix grossièrement concassées
- ½ tasse de sucre
- 1 œuf légèrement battu
- un peu de cannelle
Pour la couverture
- eau de fleur d’oranger
- sucre glace
Περιγραφή
Les mamoulia sont des biscuits grecs de fête traditionnellement préparés sur l’île de Chios et constituent la douceur de Noël de Chios. Les habitants de Chios offrent généralement ces biscuits dans le cadre du buffet traditionnel de Noël, avec diverses autres spécialités sucrées et des mezzés salés. Ces biscuits sont souvent aromatisés avec la masticha locale et sont également préparés pour d’autres occasions spéciales, comme les fiançailles ou les mariages. À Chios, on préfère une forme semblable à celle de l’amande.
Mise en œuvre
Pour la pâte : Mettez le beurre dans une petite casserole sur le feu pour le faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit brûlant. Faites chauffer dans une autre petite casserole le lait avec le sucre et versez le mélange dans le beurre brûlant. Ajoutez progressivement la farine en remuant constamment et en veillant à ce qu’elle ne fasse pas de grumeaux. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le brandy dans lequel vous avez délayé le bicarbonate, et enfin les œufs légèrement battus. Pétrissez bien tous les ingrédients ensemble.
Pour la garniture : Mélangez les fruits secs avec le sucre et la cannelle. Ajoutez l’œuf battu et pétrissez le tout. Aspergez le mélange avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Préchauffez le four à 170 - 180°C. Prenez un peu de pâte, de la taille d’une noix, et aplatissez-la dans la paume de votre main. Mettez au centre un peu de garniture et refermez de façon à former une petite boule. Aplatissez-la légèrement comme un petit kourabiedes ou donnez-lui une forme de poire. Disposez les maamouls sur une plaque recouverte de papier cuisson antiadhésif et faites-les cuire au four pendant 30 minutes. Tant qu’ils sont encore chauds, badigeonnez-les ou vaporisez-les d’eau de fleur d’oranger et, une fois secs, saupoudrez-les légèrement de sucre glace.
Pour la garniture : Mélangez les fruits secs avec le sucre et la cannelle. Ajoutez l’œuf battu et pétrissez le tout. Aspergez le mélange avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Préchauffez le four à 170 - 180°C. Prenez un peu de pâte, de la taille d’une noix, et aplatissez-la dans la paume de votre main. Mettez au centre un peu de garniture et refermez de façon à former une petite boule. Aplatissez-la légèrement comme un petit kourabiedes ou donnez-lui une forme de poire. Disposez les maamouls sur une plaque recouverte de papier cuisson antiadhésif et faites-les cuire au four pendant 30 minutes. Tant qu’ils sont encore chauds, badigeonnez-les ou vaporisez-les d’eau de fleur d’oranger et, une fois secs, saupoudrez-les légèrement de sucre glace.
