Chios
Mamoulia
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
Für den Teig
- 340 g Butter vom Schaf oder frisch
- 160 g Zucker
- ¾ Tasse Milch
- 6 Tassen (ungefähr) Weizenmehl (für alle Zwecke)
- 1 TL Natron
- 5 EL Brandy
- 2 Eier
Für die Füllung
- 4 Tassen grob gehackte Mandeln oder Walnüsse
- ½ Tasse Zucker
- 1 Ei, leicht verquirlt
- etwas Zimt
Für die Glasur
- Orangenblütenwasser
- Puderzucker
Περιγραφή
Mamoulia sind festliche griechische Kekse, die traditionell auf der Insel Chios zubereitet werden und die Weihnachtssüßigkeit von Chios darstellen. Die Einwohner von Chios bieten diese Kekse üblicherweise als Teil des traditionellen Weihnachtsbuffets zusammen mit verschiedenen anderen süßen Spezialitäten und herzhaften Häppchen an. Diese Kekse werden häufig mit dem örtlichen Mastix aromatisiert und auch für andere besondere Anlässe wie Verlobungen oder Hochzeiten zubereitet. Auf Chios bevorzugt man eine Form, die der eines Sichels ähnelt.
Durchführung
Für den Teig: Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, bis sie sehr heiß ist. In einem anderen kleinen Topf die Milch mit dem Zucker erwärmen und die Mischung zur heißen Butter geben. Nach und nach das Mehl hinzufügen, dabei ständig rühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, den Weinbrand hinzufügen, in dem Sie zuvor das Natron aufgelöst haben, und schließlich die Eier, leicht verquirlt. Alle Zutaten gut zusammenkneten.
Für die Füllung: Die Nüsse mit dem Zucker und dem Zimt vermengen. Das verquirlte Ei hinzufügen und alles zusammen verkneten. Die Mischung mit etwas Orangenblütenwasser besprenkeln. Den Backofen auf 170–180 °C vorheizen. Ein wenig Teig in der Größe einer Walnuss nehmen und in der Handfläche flachdrücken. In die Mitte etwas von der Füllung geben und den Teig verschließen, sodass eine Kugel entsteht. Diese leicht flachdrücken wie einen Kourabie oder ihr eine birnenförmige Gestalt geben. Die Mamoul auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten im Ofen backen. Solange sie noch warm sind, mit Orangenblütenwasser bestreichen oder besprühen und, sobald sie getrocknet sind, leicht mit Puderzucker bestäuben.
Für die Füllung: Die Nüsse mit dem Zucker und dem Zimt vermengen. Das verquirlte Ei hinzufügen und alles zusammen verkneten. Die Mischung mit etwas Orangenblütenwasser besprenkeln. Den Backofen auf 170–180 °C vorheizen. Ein wenig Teig in der Größe einer Walnuss nehmen und in der Handfläche flachdrücken. In die Mitte etwas von der Füllung geben und den Teig verschließen, sodass eine Kugel entsteht. Diese leicht flachdrücken wie einen Kourabie oder ihr eine birnenförmige Gestalt geben. Die Mamoul auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten im Ofen backen. Solange sie noch warm sind, mit Orangenblütenwasser bestreichen oder besprühen und, sobald sie getrocknet sind, leicht mit Puderzucker bestäuben.
