Chios
Petits chaussons à la kopanisti et à l’ouzo
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la pâte :
- ¾ de kilo de farine de blé tendre tout usage
- 6 c. s. d’huile d’olive
- 1 tasse à café d’ouzo de Chio
- eau tiède (autant qu’il en faut)
- 350 g de kopanisti (pour la farce)
- 2 tasses d’huile (pour la friture)
Περιγραφή
Chios est célèbre pour ses gourmandises et l’une d’entre elles est la « kopanistópita », qui est essentiellement une tourte au fromage frite, préparée avec un fromage particulier, piquant, appelé « kopanistí ». De même, on la prépare aussi en petits morceaux, les « kopanistopitákia ». La kopanistí de Chios est fabriquée à partir de fromage frais de Chios et de myzithra et, avec l’ajout de sel, elle acquiert une saveur piquante. Le fromage « kopanistó » est un mélange qui a été pétri et a mûri pendant assez longtemps. Sa saveur piquante en fait l’un des meilleurs accompagnements pour l’ouzo.
Mise en œuvre
Dans une bassine, ajoutez la farine, l’huile d’olive et l’ouzo, puis pétrissez en ajoutant peu à peu l’eau tiède, jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer un peu et divisez-la en petites boules. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en une fine feuille sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte‑pièce, coupez des morceaux ronds ou carrés et, avec un pinceau, badigeonnez chaque feuille de fromage kopanisti. Refermez les morceaux en les pliant en deux et scellez les petits chaussons avec une fourchette humide ou avec l’ustensile spécial. Faites frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ils se servent chauds ou froids.
