Sakız Adası
Uzo ile kopanistopita
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- ¾ kilo yumuşak, çok amaçlı un
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kahve fincanı Sakız Uzosu
- ılık su (gerektiği kadar)
- 350 gr kopanisti (iç harcı için)
- 2 su bardağı yağ (kızartmak için)
Περιγραφή
Sakız Adası (Hios) lezzetleriyle ünlüdür ve bunlardan biri de esasen kızarmış bir peynirli börek olan, “kopanistopita” denen börektir; özel, acımsı bir peynirle yapılır ve bu peynire “kopanisti” denir. Benzer şekilde, küçük parçalar halinde de yapılır ve bunlara “kopanistopitakia” denir. Sakız’ın kopanisti peyniri, taze Sakız peyniri ve lorla yapılır ve tuz ilavesiyle baharatlı bir lezzet kazanır. Kopanisti peyniri, yoğrulmuş ve epey bir süre olgunlaşmaya bırakılmış bir karışımdır. Acımsı tadı, onu uzo için en iyi eşlikçilerden biri yapar.
Uygulama
Bir leğenin içine unu, zeytinyağını ve uzoyu ekleyip yoğururken, yavaş yavaş ılık suyu ilave edersiniz; kolay şekil alabilen bir hamur elde edene kadar devam edersiniz. Hamuru biraz dinlenmeye bırakır, ardından küçük toplara bölersiniz. Her bir topu, unlanmış tezgahta merdane ile ince bir yufka halinde açarsınız. Bir kalıp ile yuvarlak veya kare parçalar keser ve her bir yufkayı fırça yardımıyla kopanisti peyniriyle yağlarsınız. Parçaları ikiye katlayarak kapatır ve ıslatılmış bir çatal veya özel alet ile küçük pidelerin kenarlarını bastırarak mühürlersiniz. Kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartırsınız. Sıcak veya soğuk servis edilirler.
