Lesbos
Eingelegte Sardinen (Papalinés)
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 1/2 Kilo frische, nicht ausgenommene Papalinés (Sardinen)
- 2 Esslöffel grobes Meersalz
Περιγραφή
Die Papalina ist eine einzigartige Sardinenart, die in den Sommermonaten in den großen und fischreichen Buchten von Kalloni und Gera gefangen wird. Sie ist klein und dick, ihr Fleisch hat eine weißliche Farbe. Die Papalina, in Salzlake σαρδέλα eingelegt, wird nach traditioneller Methode hergestellt und ist ein grundlegender Bestandteil der lesbischen Gastronomie. Die Sardinen von Kalloni sind für ihren guten Geschmack berühmt und sie sind das erste Meeresprodukt, das in die Kategorie der Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – geschützter geografischer Angabe (g.U.-g.g.A.) fällt, die von der Direktion für landwirtschaftliche Entwicklung der Region Nördliche Ägäis erstellt wird.
Die Papalina wird traditionell mit Ackerbohnen, Ouzo und grünen Bohnen (Fisolen) serviert. Nach der Tradition von Lesbos warfen die Fischer der Gegend, sobald sie die Netze eingeholt hatten, einige der gefangenen Papalinés in ein aus Zeitungspapier gedrehtes Tütchen und füllten es mit grobem Salz. Wenige Stunden später, wenn sie im Kaffeehaus ankamen, spülten sie sie ab, säuberten sie und genossen sie zu ihrem Ouzo.
Die Papalina wird traditionell mit Ackerbohnen, Ouzo und grünen Bohnen (Fisolen) serviert. Nach der Tradition von Lesbos warfen die Fischer der Gegend, sobald sie die Netze eingeholt hatten, einige der gefangenen Papalinés in ein aus Zeitungspapier gedrehtes Tütchen und füllten es mit grobem Salz. Wenige Stunden später, wenn sie im Kaffeehaus ankamen, spülten sie sie ab, säuberten sie und genossen sie zu ihrem Ouzo.
Durchführung
In ein Gefäß, idealerweise aus Keramik oder Glas, legen Sie die Sardinen so hinein, dass bei der einen der Kopf nach unten und bei der anderen nach oben zeigt. Sie bedecken sie mit Salz. Die Ält αλάτιeren bestreuten sie mit Salz, ohne die Sardinen vollständig zu bedecken, während die Jüngeren es bevorzugen, sie gut zu bedecken. Sie lassen die Sardinen vier Stunden lang außerhalb des Kühlschranks stehen oder alternativ bis zu 10 Stunden oder sogar 24 Stunden. Sie nehmen die Sardinen aus dem Salz. Sie entfernen Kopf und Haut mit der Hand und säubern den Bauchraum. Sie spülen die Sardinen unter fließendem Wasser ab und lassen sie abtropfen. Serviert werden sie pur, ohne Olivenöl oder Zitrone. Wenn Sie sie salziger haben möchten, lassen Sie sie ein bis zwei Tage liegen, bis sie das Stadium erreichen, das wir als „stark gesalzene Fischkonserve“ kennen.
