Τα θαλασσινά και οι σαρδέλες του κόλπου της Καλλονής, παρέα με τηγανιτέλια, λίγα κομμάτια από τα τρία τυριά Π.Ο.Π. που παράγονται στο νησί, και μερικές στάλες από το εξαιρετικό λάδι από κολοβή ελιά -πάντα συνοδεία ούζου ή κρασιού Μήθυμνας είναι ίσως οι πιο γνωστές εικόνες και γεύσεις. Ο αγροδιατροφικός πλούτος της Λέσβου ορίζεται από την έντονη ποικιλότητα του φυσικού περιβάλλοντός της, ενώ η κουζίνα που προκύπτει από αυτόν είναι αυτάρκης και ξακουστή από τη ρωμαϊκή περίοδο. Φρούτα, δημητριακά, όσπρια, βότανα, κρέας και γλυκά.