Psara
Gebratener Hummer mit Knoblauchcreme
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
● 2 kg Hummerschwänze
● Salz & gemahlener Pfeffer
● Knoblauchpulver
● Zwiebelpulver
Für die Marinade
● 1 Tasse Milch
● 1 EL Weißweinessig
● 1/4 Tasse scharfe Soße
Für die Panade
● 1 1/4 Tassen Weizenmehl (Type 405)
● 1/4 Tasse Maisstärke
● 1 EL Backpulver
● 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
● 1/ Esslöffel Cayennepfeffer
● 3/4 Esslöffel Salz
● 1/2 Esslöffel gemahlener Pfeffer
● Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Skordalia
● 750 g Kartoffeln
● 1 TL grobes Salz
● 175 ml Olivenöl
● 3 Knoblauchzehen
● 50 ml Weißweinessig
● Salz & Pfeffer
Zum Servieren
● 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
● 3–4 Zweige Petersilie, fein gehackt
● Olivenöl
Περιγραφή
Der Hummer ist für Psara kein Luxusgut, da die Insel aufgrund des felsigen Meeresbodens,
der das Land umgibt, ein Hummergebiet ist. In den Tavernen der Insel genießt man den
Hummer außerdem pur mit Zitronenöl und Skordalia, so wie man ihn früher zubereitet hat.
der das Land umgibt, ein Hummergebiet ist. In den Tavernen der Insel genießt man den
Hummer außerdem pur mit Zitronenöl und Skordalia, so wie man ihn früher zubereitet hat.
Durchführung
Legen Sie die Hummerschwänze auf ein Schneidebrett und verwenden Sie eine
Küchenschere, um die Oberseite der Schale der Länge nach aufzuschneiden. Anschließend
schneiden Sie links und rechts entlang des Schwanzes. Öffnen Sie die Schale und ziehen Sie
das Fleisch vorsichtig heraus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Hummerschwänzen.
Schneiden Sie das Schwanzfleisch in Stücke und vermischen Sie es mit Salz, Pfeffer,
Knoblauch- und Zwiebelpulver. Geben Sie die Milch, den Essig und die scharfe Sauce in eine
Schüssel und rühren Sie um. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 1 Stunde in
den Kühlschrank. Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, geben Sie den Hummer in ein Sieb
und entsorgen Sie die Marinade. Bereiten Sie die Mehlmischung zu, indem Sie Mehl,
Maisstärke, Backpulver, Cayennepaprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer
Gabel vermengen. Stellen Sie die Mischung beiseite. Erhitzen Sie die Fritteuse oder geben
Sie etwa drei Finger hoch Öl in einen hohen Topf. Wenden Sie die Hummerstücke in der
Mehlmischung, bis sie vollständig überzogen sind, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
Frittieren Sie die Hummerstücke portionsweise (etwa 5 Minuten oder bis sie eine
goldbraune Farbe angenommen haben) und legen Sie sie auf eine Platte mit Küchenpapier.
Bestreuen Sie den frittierten Hummer während des Frittierens mit Meersalz. Sie können
auch die Hummerschalen frittieren und anschließend, indem Sie sie leicht öffnen, den
frittierten Hummer in die Schalen legen. Servieren Sie mit Skordalia.
Für die Skordalia: Geben Sie Wasser und 1 TL grobes Salz in einen Topf und lassen Sie es
einmal aufkochen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben
Sie die Kartoffeln in den Topf und kochen Sie sie 15–30 Minuten, bis sie weich sind. Sie
erkennen, dass sie fertig sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen und sie zerbrechen.
Parallel dazu geben Sie in den Zerkleinerer das Olivenöl, den Knoblauch, den Essig, Salz und
Pfeffer und mixen, bis sich der Knoblauch aufgelöst hat. Geben Sie die Kartoffeln in ein Sieb
und lassen Sie sie gut abtropfen. Stellen Sie sie für 5 Minuten beiseite, bis die Feuchtigkeit
verdunstet ist. Achtung, lassen Sie sie nicht länger stehen, da Sie sie sonst nicht mehr
zerdrücken können. Geben Sie sie in eine Schüssel und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit
dem speziellen Pürierwerkzeug leicht, aber nicht vollständig. Fügen Sie die
Knoblauchmischung zu den Kartoffeln hinzu und rühren Sie gut um. An diesem Punkt
probieren Sie und passen die Skordalia Ihrem Geschmack an. Bestreuen Sie sie mit fein
gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie und Olivenöl. Achtung, je mehr Zeit vergeht, desto
intensiver wird der Knoblauchgeruch und desto fester wird die Skordalia.
Küchenschere, um die Oberseite der Schale der Länge nach aufzuschneiden. Anschließend
schneiden Sie links und rechts entlang des Schwanzes. Öffnen Sie die Schale und ziehen Sie
das Fleisch vorsichtig heraus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Hummerschwänzen.
Schneiden Sie das Schwanzfleisch in Stücke und vermischen Sie es mit Salz, Pfeffer,
Knoblauch- und Zwiebelpulver. Geben Sie die Milch, den Essig und die scharfe Sauce in eine
Schüssel und rühren Sie um. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 1 Stunde in
den Kühlschrank. Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, geben Sie den Hummer in ein Sieb
und entsorgen Sie die Marinade. Bereiten Sie die Mehlmischung zu, indem Sie Mehl,
Maisstärke, Backpulver, Cayennepaprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer
Gabel vermengen. Stellen Sie die Mischung beiseite. Erhitzen Sie die Fritteuse oder geben
Sie etwa drei Finger hoch Öl in einen hohen Topf. Wenden Sie die Hummerstücke in der
Mehlmischung, bis sie vollständig überzogen sind, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
Frittieren Sie die Hummerstücke portionsweise (etwa 5 Minuten oder bis sie eine
goldbraune Farbe angenommen haben) und legen Sie sie auf eine Platte mit Küchenpapier.
Bestreuen Sie den frittierten Hummer während des Frittierens mit Meersalz. Sie können
auch die Hummerschalen frittieren und anschließend, indem Sie sie leicht öffnen, den
frittierten Hummer in die Schalen legen. Servieren Sie mit Skordalia.
Für die Skordalia: Geben Sie Wasser und 1 TL grobes Salz in einen Topf und lassen Sie es
einmal aufkochen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben
Sie die Kartoffeln in den Topf und kochen Sie sie 15–30 Minuten, bis sie weich sind. Sie
erkennen, dass sie fertig sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen und sie zerbrechen.
Parallel dazu geben Sie in den Zerkleinerer das Olivenöl, den Knoblauch, den Essig, Salz und
Pfeffer und mixen, bis sich der Knoblauch aufgelöst hat. Geben Sie die Kartoffeln in ein Sieb
und lassen Sie sie gut abtropfen. Stellen Sie sie für 5 Minuten beiseite, bis die Feuchtigkeit
verdunstet ist. Achtung, lassen Sie sie nicht länger stehen, da Sie sie sonst nicht mehr
zerdrücken können. Geben Sie sie in eine Schüssel und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit
dem speziellen Pürierwerkzeug leicht, aber nicht vollständig. Fügen Sie die
Knoblauchmischung zu den Kartoffeln hinzu und rühren Sie gut um. An diesem Punkt
probieren Sie und passen die Skordalia Ihrem Geschmack an. Bestreuen Sie sie mit fein
gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie und Olivenöl. Achtung, je mehr Zeit vergeht, desto
intensiver wird der Knoblauchgeruch und desto fester wird die Skordalia.
