Psará
Homard frit avec « skordaliá »
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 2 kilos de queues de homard
● sel et poivre moulu
● poudre d’ail
● poudre d’oignon
Pour la marinade
● 1 tasse de lait
● 1 c. à soupe de vinaigre blanc
● 1/4 tasse de sauce piquante
Pour l’enrobage
● 1 1/4 tasse de farine tout usage
● 1/4 tasse de fécule de maïs
● 1 c. à soupe de levure chimique
● 1 cuillère à soupe de paprika doux
● 1/ cuillère à soupe de poivre de Cayenne
● 3/4 cuillère à soupe de sel
● 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu
● huile végétale pour la friture
Pour la skordalia
● 750 g de pommes de terre
● 1 c.à.c. de gros sel
● 175 ml d’huile d’olive
● 3 gousses d’ail
● 50 ml de vinaigre de vin blanc
● sel & poivre
Pour le service
● 1 oignon nouveau frais, finement haché
● 3 à 4 brins de persil, finement haché
● huile d’olive
Περιγραφή
Pour Psara, le homard n’est pas un produit de luxe, puisque l’île est un véritable repaire de
homards en raison des fonds rocheux qui entourent la côte. Dans les petites tavernes de
l’île, on déguste également le homard simplement avec une sauce huile-citron et de la
skordalia, comme on le préparait autrefois.
homards en raison des fonds rocheux qui entourent la côte. Dans les petites tavernes de
l’île, on déguste également le homard simplement avec une sauce huile-citron et de la
skordalia, comme on le préparait autrefois.
Mise en œuvre
Placez les queues de homard sur une planche à découper et utilisez des ciseaux de cuisine
pour couper verticalement la partie supérieure de la carapace. Ensuite, coupez de chaque
côté de la queue, à gauche et à droite. Ouvrez la carapace et retirez délicatement la chair.
Répétez l’opération pour les autres queues de homard. Coupez la chair des queues en
morceaux et mélangez avec du sel, du poivre, de l’ail et de l’oignon en poudre. Mettez dans
un bol le lait, le vinaigre, la sauce piquante et mélangez. Couvrez et placez au réfrigérateur
pendant 1 heure. Sortez du réfrigérateur, mettez le homard dans une passoire et jetez la
marinade. Préparez le mélange de farine en ajoutant la farine, la fécule de maïs, la levure
chimique, le paprika de Cayenne, le sel et le poivre, et utilisez une fourchette pour mélanger.
Mettez de côté. Faites chauffer la friteuse ou versez environ 3 doigts d’huile dans une
casserole profonde. Plongez les morceaux de homard dans le mélange de farine pour bien
les enrober et secouez l’excédent. Faites frire les morceaux de homard par fournées
(environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés) et placez-les sur un plat recouvert
de papier absorbant. Saupoudrez le homard frit de sel de mer pendant la cuisson. Vous
pouvez faire frire les carapaces de homard et, ensuite, en les ouvrant légèrement, y déposer
le homard frit. Servez avec de la skordalia.
Pour la skordalia : Versez de l’eau dans une casserole avec 1 c. à café de gros sel et portez à
ébullition. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Mettez les
pommes de terre dans la casserole et faites-les bouillir pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. Vous comprendrez qu’elles sont prêtes lorsque vous les piquez avec
une fourchette et qu’elles se cassent. Pendant ce temps, mettez dans le mixeur l’huile
d’olive, l’ail, le vinaigre, du sel et du poivre et mixez jusqu’à ce que l’ail soit dissous.
Transférez les pommes de terre dans une passoire et égouttez-les bien. Laissez de côté
pendant 5 minutes, le temps que leur humidité s’évapore. Attention, ne les laissez pas plus
longtemps, sinon vous ne pourrez pas les écraser. Transférez-les dans un saladier et écrasez
légèrement les pommes de terre avec un presse-purée, mais pas complètement. Ajoutez aux
pommes de terre le mélange à l’ail et mélangez bien. À ce stade, goûtez et ajustez la
skordalia selon vos préférences. Saupoudrez de petit oignon frais finement haché, de persil
et d’huile d’olive. Attention, plus le temps passe, plus l’odeur de l’ail devient intense et plus
la skordalia se raffermit.
pour couper verticalement la partie supérieure de la carapace. Ensuite, coupez de chaque
côté de la queue, à gauche et à droite. Ouvrez la carapace et retirez délicatement la chair.
Répétez l’opération pour les autres queues de homard. Coupez la chair des queues en
morceaux et mélangez avec du sel, du poivre, de l’ail et de l’oignon en poudre. Mettez dans
un bol le lait, le vinaigre, la sauce piquante et mélangez. Couvrez et placez au réfrigérateur
pendant 1 heure. Sortez du réfrigérateur, mettez le homard dans une passoire et jetez la
marinade. Préparez le mélange de farine en ajoutant la farine, la fécule de maïs, la levure
chimique, le paprika de Cayenne, le sel et le poivre, et utilisez une fourchette pour mélanger.
Mettez de côté. Faites chauffer la friteuse ou versez environ 3 doigts d’huile dans une
casserole profonde. Plongez les morceaux de homard dans le mélange de farine pour bien
les enrober et secouez l’excédent. Faites frire les morceaux de homard par fournées
(environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés) et placez-les sur un plat recouvert
de papier absorbant. Saupoudrez le homard frit de sel de mer pendant la cuisson. Vous
pouvez faire frire les carapaces de homard et, ensuite, en les ouvrant légèrement, y déposer
le homard frit. Servez avec de la skordalia.
Pour la skordalia : Versez de l’eau dans une casserole avec 1 c. à café de gros sel et portez à
ébullition. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Mettez les
pommes de terre dans la casserole et faites-les bouillir pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. Vous comprendrez qu’elles sont prêtes lorsque vous les piquez avec
une fourchette et qu’elles se cassent. Pendant ce temps, mettez dans le mixeur l’huile
d’olive, l’ail, le vinaigre, du sel et du poivre et mixez jusqu’à ce que l’ail soit dissous.
Transférez les pommes de terre dans une passoire et égouttez-les bien. Laissez de côté
pendant 5 minutes, le temps que leur humidité s’évapore. Attention, ne les laissez pas plus
longtemps, sinon vous ne pourrez pas les écraser. Transférez-les dans un saladier et écrasez
légèrement les pommes de terre avec un presse-purée, mais pas complètement. Ajoutez aux
pommes de terre le mélange à l’ail et mélangez bien. À ce stade, goûtez et ajustez la
skordalia selon vos préférences. Saupoudrez de petit oignon frais finement haché, de persil
et d’huile d’olive. Attention, plus le temps passe, plus l’odeur de l’ail devient intense et plus
la skordalia se raffermit.
