İpsara
Sarımsak soslu kızarmış ıstakoz
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 2 kilo ıstakoz kuyruğu
● tuz ve öğütülmüş karabiber
● sarımsak tozu
● soğan tozu
Marine için
● 1 su bardağı süt
● 1 yemek kaşığı beyaz sirke
● 1/4 su bardağı acı sos
Kaplama için
● 1 1/4 su bardağı çok amaçlı un
● 1/4 su bardağı mısır nişastası
● 1 yemek kaşığı kabartma tozu
● 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
● 1/ yemek kaşığı kajun biberi
● 3/4 yemek kaşığı tuz
● 1/2 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
● kızartmak için bitkisel yağ
Sarımsaklı patates püresi için
● 750 gr patates
● 1 tatlı kaşığı iri tuz
● 175 ml zeytinyağı
● 3 diş sarımsak
● 50 ml beyaz şarap sirkesi
● tuz ve karabiber
Servis için
● 1 dal taze soğan, ince doğranmış
● 3 - 4 dal maydanoz, ince doğranmış
● zeytinyağı
Περιγραφή
Psara için ıstakoz lüks bir tür değildir, çünkü adanın çevresini saran kayalık deniz dibi
nedeniyle ada bir “ıstakoz yatağı”dır. Adadaki küçük tavernalarda da ıstakozu, eskiden
yaptıkları gibi, yalnızca zeytinyağ-limon sosu ve skordalya ile sade şekilde tüketirler.
nedeniyle ada bir “ıstakoz yatağı”dır. Adadaki küçük tavernalarda da ıstakozu, eskiden
yaptıkları gibi, yalnızca zeytinyağ-limon sosu ve skordalya ile sade şekilde tüketirler.
Uygulama
Istakoz kuyruklarını bir kesme tahtasının üzerine alın ve mutfak makasını kullanarak kabuğun
üst kısmını boylamasına kesin. Ardından kuyruğun sol ve sağ yanlarından kesin. Kabuğu açın
ve eti dikkatlice çıkarın. Kalan ıstakoz kuyrukları için de aynı işlemi tekrarlayın. Kuyruk etini
parçalara ayırın ve tuz, karabiber, sarımsak ve soğan tozu ile karıştırın. Bir kaseye sütü,
sirkeyi, acı sosu koyup karıştırın. Üzerini kapatıp 1 saat buzdolabına kaldırın. Buzdolabından
çıkarın, ıstakozu bir süzgece alıp marinadı atın. Un karışımınızı hazırlamak için un, mısır
nişastası, kabartma tozu, kajun tozu, tuz ve karabiber ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırın.
Bir kenara alın. Fritözü ısıtın veya derin bir tencereye yaklaşık 3 parmak kadar yağ ekleyin.
Istakoz parçalarını unlu karışıma bulayıp her taraflarının kaplanmasını sağlayın ve fazla unu
silkerek atın. Istakoz parçalarını partiler halinde (yaklaşık 5 dakika veya altın rengi alana
kadar) kızartın ve kağıt havlu serili bir servis tabağına alın. Kızarırken ıstakozların üzerine
deniz tuzu serpin. Istakoz kabuklarını da kızartabilir ve ardından hafifçe açarak kızarmış
ıstakoz etini kabukların içine yerleştirebilirsiniz. Skordalya ile servis edin.
Sarımsaklı patates püresi için: Bir tencereye su ve 1 tatlı kaşığı iri tuz koyup kaynamaya
bırakın. Patatesleri soyup küçük parçalara kesin. Patatesleri tencereye atın ve yumuşayana
kadar 15 - 30 dakika haşlayın. Bir çatal batırdığınızda kırılıyorsa, hazır olduklarını anlarsınız.
Aynı zamanda, mutfak robotuna zeytinyağı, sarımsak, sirke, tuz ve karabiberi koyup sarımsak
eriyene kadar çekin. Patatesleri bir süzgece alın ve iyice süzün. Nemleri buharlaşana kadar,
yaklaşık 5 dakika bir kenarda bekletin. Dikkat, daha fazla bekletmeyin, yoksa ezemezsiniz. Bir
kaseye alın ve patatesleri püre aletiyle hafifçe, ama tamamen değil, ezerek püre haline
getirin. Sarımsaklı karışımı patateslere ekleyip iyice karıştırın. Bu aşamada tadına bakarak
skordalyayı damak zevkinize göre ayarlayın. Üzerine ince doğranmış taze soğan, maydanoz
ve zeytinyağı serpin. Dikkat, zaman geçtikçe sarımsağın kokusu daha da yoğunlaşır ve
skordalya daha da koyulaşır.
üst kısmını boylamasına kesin. Ardından kuyruğun sol ve sağ yanlarından kesin. Kabuğu açın
ve eti dikkatlice çıkarın. Kalan ıstakoz kuyrukları için de aynı işlemi tekrarlayın. Kuyruk etini
parçalara ayırın ve tuz, karabiber, sarımsak ve soğan tozu ile karıştırın. Bir kaseye sütü,
sirkeyi, acı sosu koyup karıştırın. Üzerini kapatıp 1 saat buzdolabına kaldırın. Buzdolabından
çıkarın, ıstakozu bir süzgece alıp marinadı atın. Un karışımınızı hazırlamak için un, mısır
nişastası, kabartma tozu, kajun tozu, tuz ve karabiber ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırın.
Bir kenara alın. Fritözü ısıtın veya derin bir tencereye yaklaşık 3 parmak kadar yağ ekleyin.
Istakoz parçalarını unlu karışıma bulayıp her taraflarının kaplanmasını sağlayın ve fazla unu
silkerek atın. Istakoz parçalarını partiler halinde (yaklaşık 5 dakika veya altın rengi alana
kadar) kızartın ve kağıt havlu serili bir servis tabağına alın. Kızarırken ıstakozların üzerine
deniz tuzu serpin. Istakoz kabuklarını da kızartabilir ve ardından hafifçe açarak kızarmış
ıstakoz etini kabukların içine yerleştirebilirsiniz. Skordalya ile servis edin.
Sarımsaklı patates püresi için: Bir tencereye su ve 1 tatlı kaşığı iri tuz koyup kaynamaya
bırakın. Patatesleri soyup küçük parçalara kesin. Patatesleri tencereye atın ve yumuşayana
kadar 15 - 30 dakika haşlayın. Bir çatal batırdığınızda kırılıyorsa, hazır olduklarını anlarsınız.
Aynı zamanda, mutfak robotuna zeytinyağı, sarımsak, sirke, tuz ve karabiberi koyup sarımsak
eriyene kadar çekin. Patatesleri bir süzgece alın ve iyice süzün. Nemleri buharlaşana kadar,
yaklaşık 5 dakika bir kenarda bekletin. Dikkat, daha fazla bekletmeyin, yoksa ezemezsiniz. Bir
kaseye alın ve patatesleri püre aletiyle hafifçe, ama tamamen değil, ezerek püre haline
getirin. Sarımsaklı karışımı patateslere ekleyip iyice karıştırın. Bu aşamada tadına bakarak
skordalyayı damak zevkinize göre ayarlayın. Üzerine ince doğranmış taze soğan, maydanoz
ve zeytinyağı serpin. Dikkat, zaman geçtikçe sarımsağın kokusu daha da yoğunlaşır ve
skordalya daha da koyulaşır.
