Fourni
Zicklein „Kapamas“ mit Avgolemono
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
Für das Fleisch
● 2 kg Zicklein aus der Vorderkeule (Vorderhaxe), in Portionen geschnitten
● 2 Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
● 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
● 200 g ganze Tomaten aus der Dose, mit einer Gabel zerdrückt (oder 3 große
Tomaten, in der Saison gerieben)
● 1/2 TL Tomatenmark
● 100 ml trockener Wein (weiß oder rot, je nachdem, was Sie haben)
● 1½ kg Kartoffeln, in Spalten geschnitten
● 200 ml Olivenöl
● Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für die Eier-Zitronen-Sauce (Avgolemono)
● 2 Eier
● 120 ml Zitronensaft
Durchführung
Für das Fleisch: In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei starker
Hitze erhitzen und das Fleisch 3–4 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten die Farbe
verändert hat. Mit einer Zange in einen großen Topf umfüllen und in dem gleichen Öl in der
Pfanne die Zwiebel 1–2 Minuten anbraten, bis sie Farbe annimmt. Zusammen mit dem Öl in
den Topf zum Fleisch geben. Knoblauch, Wein und die geriebene Tomate zusammen mit
dem Tomatenmark hinzufügen, salzen und pfeffern und so viel heißes Wasser ergänzen, bis
das Fleisch gut bedeckt ist. Bei starker Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis das Essen zu kochen
beginnt. Dann die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und das Fleisch etwa 1½ Stunden
leise köcheln lassen, bis es weich ist – zwischendurch bei Bedarf etwas heißes Wasser
nachgießen. Prüfen, ob das Fleisch weich ist, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Kurz
bevor das Fleisch fertig ist, das restliche Olivenöl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen und
die Kartoffeln 3–4 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit dem gesamten Öl in den
Topf zum Fleisch geben und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie gar und weich sind und
das Gericht nicht mehr zu viel Flüssigkeit hat. Den Topf vom Herd nehmen.
Für das Avgolemono: In einer Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft mit dem Schneebesen
schlagen. Nach und nach so viel von der heißen Flüssigkeit aus dem Topf hinzufügen, wie
möglich, dabei ständig weiterschlagen, bis die Eier-Zitronen-Sauce gut erwärmt ist. Das
Gericht mit der Eier-Zitronen-Sauce übergießen, den Topf schwenken, damit sie sich überall
verteilt, und nochmals bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erwärmen, gerade so weit, dass die
Sauce noch etwas heißer wird, aber nicht kocht und gerinnt.
Hitze erhitzen und das Fleisch 3–4 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten die Farbe
verändert hat. Mit einer Zange in einen großen Topf umfüllen und in dem gleichen Öl in der
Pfanne die Zwiebel 1–2 Minuten anbraten, bis sie Farbe annimmt. Zusammen mit dem Öl in
den Topf zum Fleisch geben. Knoblauch, Wein und die geriebene Tomate zusammen mit
dem Tomatenmark hinzufügen, salzen und pfeffern und so viel heißes Wasser ergänzen, bis
das Fleisch gut bedeckt ist. Bei starker Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis das Essen zu kochen
beginnt. Dann die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und das Fleisch etwa 1½ Stunden
leise köcheln lassen, bis es weich ist – zwischendurch bei Bedarf etwas heißes Wasser
nachgießen. Prüfen, ob das Fleisch weich ist, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Kurz
bevor das Fleisch fertig ist, das restliche Olivenöl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen und
die Kartoffeln 3–4 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit dem gesamten Öl in den
Topf zum Fleisch geben und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie gar und weich sind und
das Gericht nicht mehr zu viel Flüssigkeit hat. Den Topf vom Herd nehmen.
Für das Avgolemono: In einer Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft mit dem Schneebesen
schlagen. Nach und nach so viel von der heißen Flüssigkeit aus dem Topf hinzufügen, wie
möglich, dabei ständig weiterschlagen, bis die Eier-Zitronen-Sauce gut erwärmt ist. Das
Gericht mit der Eier-Zitronen-Sauce übergießen, den Topf schwenken, damit sie sich überall
verteilt, und nochmals bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erwärmen, gerade so weit, dass die
Sauce noch etwas heißer wird, aber nicht kocht und gerinnt.
