Fourni
Chevreau « kapamas » à l’avgolémono
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la viande
● 2 kg de chevreau de l’épaule (avant), coupé en portions
● 2 oignons secs en fines tranches
● 2 gousses d’ail, finement hachées
● 200 g de tomates entières en conserve, écrasées à la fourchette (ou 3 grosses
tomates, râpées lorsqu’elles sont de saison)
● 1/2 c. à c. de concentré de tomate
● 100 ml de vin sec (blanc ou rouge, selon ce que vous avez)
● 1½ kg de pommes de terre, coupées en quartiers
● 200 ml d’huile d’olive
● sel et poivre fraîchement moulu
Pour la sauce aux œufs et au citron (avgolemono)
● 2 œufs
● 120 ml de jus de citron
Mise en œuvre
Pour la viande : Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l’huile
d’olive à feu vif et faites revenir la viande pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle change
de couleur de tous les côtés. À l’aide d’une pince, transférez-la dans une grande casserole et,
dans la même huile de la poêle, faites revenir l’oignon pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce
qu’il dore. Versez-le avec l’huile dans la casserole contenant la viande. Ajoutez l’ail, le vin et
la tomate râpée ainsi que le concentré, salez, poivrez et complétez avec de l’eau chaude
jusqu’à bien couvrir la viande. Portez à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le plat
arrive à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter la viande
jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse, pendant environ 1½ heure – entre-temps, si nécessaire,
ajoutez un peu d’eau chaude. Vérifiez si la viande est tendre en la piquant avec une
fourchette. Peu avant que la viande ne soit prête, faites chauffer le reste de l’huile d’olive
dans la poêle à feu vif et faites revenir les pommes de terre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à
ce qu’elles dorent. Versez-les dans la casserole avec la viande, avec toute leur huile, et
laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et fondantes et
que le plat ne contienne plus beaucoup de jus. Retirez la casserole du feu.
Pour la sauce aux œufs et au citron : Battez dans un bol, au fouet, les œufs avec le jus de
citron. Ajoutez progressivement autant de jus chaud de la casserole que possible, en
continuant de mélanger, jusqu’à ce que la sauce aux œufs et au citron soit bien chaude.
Nappez le plat avec l’avgolemono, en remuant la casserole pour le répartir partout, puis
remettez sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de réchauffer un peu plus la
sauce, sans la faire bouillir pour éviter qu’elle ne tourne.
d’olive à feu vif et faites revenir la viande pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle change
de couleur de tous les côtés. À l’aide d’une pince, transférez-la dans une grande casserole et,
dans la même huile de la poêle, faites revenir l’oignon pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce
qu’il dore. Versez-le avec l’huile dans la casserole contenant la viande. Ajoutez l’ail, le vin et
la tomate râpée ainsi que le concentré, salez, poivrez et complétez avec de l’eau chaude
jusqu’à bien couvrir la viande. Portez à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le plat
arrive à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter la viande
jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse, pendant environ 1½ heure – entre-temps, si nécessaire,
ajoutez un peu d’eau chaude. Vérifiez si la viande est tendre en la piquant avec une
fourchette. Peu avant que la viande ne soit prête, faites chauffer le reste de l’huile d’olive
dans la poêle à feu vif et faites revenir les pommes de terre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à
ce qu’elles dorent. Versez-les dans la casserole avec la viande, avec toute leur huile, et
laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et fondantes et
que le plat ne contienne plus beaucoup de jus. Retirez la casserole du feu.
Pour la sauce aux œufs et au citron : Battez dans un bol, au fouet, les œufs avec le jus de
citron. Ajoutez progressivement autant de jus chaud de la casserole que possible, en
continuant de mélanger, jusqu’à ce que la sauce aux œufs et au citron soit bien chaude.
Nappez le plat avec l’avgolemono, en remuant la casserole pour le répartir partout, puis
remettez sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de réchauffer un peu plus la
sauce, sans la faire bouillir pour éviter qu’elle ne tourne.
