Psará, malgré les conditions climatiques et géophysiques défavorables qui caractérisent la plupart des îles de la mer Égée, conservent une petite mais historique tradition fromagère. L’élevage à Psará, comme dans d’autres petites îles, reposait traditionnellement sur des animaux adaptés au milieu xérothermique, tels que les brebis et les chèvres. Ce lait, riche en matières grasses et en arômes en raison du pâturage sur la flore locale, constituait la matière première pour la production de divers fromages, principalement destinés à couvrir les besoins des habitants. Parmi les fromages traditionnellement produits dans les îles de l’Égée, et à Psará, figurent la Kopanistí, la Myzíthra, le Kefalotýri et le Touloumotýri.

La Ladotyri de Mytilène constitue l’un des produits fromagers les plus reconnaissables et les plus caractéristiques de la Grèce, avec une histoire profondément enracinée sur l’île de Lesbos. C’est un fromage de table à pâte dure bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui se distingue par sa saveur riche et piquante ainsi que par son arôme caractéristique. Sa méthode traditionnelle de conservation, l’immersion dans l’huile d’olive, d’où provient d’ailleurs son nom, confère au fromage une identité organoleptique unique, le reliant indissociablement à la forte tradition oléicole de l’île. Sa production suit des spécifications strictes qui garantissent la préservation de la technique traditionnelle et la qualité des matières premières, lesquelles proviennent exclusivement de l’élevage local.

La Mastiha de Chios est l’une des AOP (Appellation d’Origine Protégée) grecques les plus reconnues et historiques, présentant des caractéristiques uniques qui sont dues exclusivement au milieu géographique particulier et à la culture traditionnelle du sud de Chios. Il s’agit d’une résine aromatique qui s’écoule sous forme de « larmes » du tronc et des branches du lentisque à mastic (Pistacia lentiscus var. Chia), un arbuste à feuilles persistantes, et qui est connue dans le monde entier pour son arôme, sa saveur et ses propriétés thérapeutiques.

Le kasséri est un fromage traditionnel à pâte demi-dure qui occupe une place centrale dans la fromagerie et l’alimentation grecques. Il se caractérise par sa texture compacte, sa couleur blanc jaunâtre pâle et sa saveur riche, légèrement piquante, due à l’affinage et à la qualité du lait de brebis et de chèvre. À Lesbos, la production du kasséri est liée à l’élevage de petits ruminants, qui se perpétue au fil du temps sur l’île et repose sur des animaux adaptés à l’environnement local et à leur alimentation issue de la flore riche et particulière de la région. La méthode traditionnelle de fabrication, avec le chauffage caractéristique de la pâte (pasta filata), garantit les propriétés organoleptiques uniques qui en font un fromage de table d’exception.

La Feta de Lemnos constitue l’une des déclinaisons locales distinctes du fromage national de la Grèce, reconnue comme Produit à Appellation d’Origine Protégée (AOP), fait qui confirme son lien étroit avec l’environnement insulaire de la mer Égée septentrionale et les pratiques de production traditionnelles. Sa texture plus ferme, sa saveur légèrement acidulée et pleine, accompagnée de la salinité typique des fromages en saumure, en font un élément gastronomique singulier, profondément enraciné dans la tradition rurale de Lemnos. Cette feta est indissociablement liée à la riche flore de l’île et à l’alimentation des ovins et caprins, éléments qui se transmettent intacts dans le lait et, en définitive, dans le fromage final.