Oinousses
Bourekia aux herbes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 4 tasses à thé de farine de blé dur
● 1 tasse à thé d’huile
● 1 tasse à thé de yaourt
● 1 c. à café de sel
● 1 c. à café de levure chimique
● 1 jaune d’œuf pour la dorure
Pour la farce
● 1 kg de diverses herbes de saison et aromatiques (épinards, bettes, myronia,
caufelètres)
● 1/2 bouquet de ciboules fraîches, finement hachées
● 1/2 bouquet de persil, finement haché
● 1/2 bouquet d’aneth, finement haché
● 1 poireau, finement haché
● 100 g de feta, râpée
● 100 g d’anthotyro, râpé
● 80 ml d’huile d’olive
● sel et poivre fraîchement moulu
Περιγραφή
La recette la plus printanière pour des bourekia aux herbes de
saison et aux fromages blancs râpés qui s’accordent parfaitement, avec la pâte croustillante
au yaourt qui se distingue. À Smyrne, on avait l’habitude de préparer les bourekia avec de la
viande hachée, de l’oignon, du poivre et du piment de la Jamaïque. La farce était à peu près
la même que celle de la tourte à la viande hachée. Au printemps, quand il y avait beaucoup
d’herbes, on les préparait avec du myrte sauvage et du cerfeuil des prés. À l’époque, ils
n’avaient pas de feta, ils avaient un fromage blanc qu’ils faisaient eux-mêmes ou achetaient,
et qui était très gras, beau et savoureux. Aujourd’hui, la recette a de nombreuses variantes,
les bourekia peuvent aussi être faits avec de la pâte déjà prête. Les authentiques,
cependant, sont faits avec la pâte au yaourt.
saison et aux fromages blancs râpés qui s’accordent parfaitement, avec la pâte croustillante
au yaourt qui se distingue. À Smyrne, on avait l’habitude de préparer les bourekia avec de la
viande hachée, de l’oignon, du poivre et du piment de la Jamaïque. La farce était à peu près
la même que celle de la tourte à la viande hachée. Au printemps, quand il y avait beaucoup
d’herbes, on les préparait avec du myrte sauvage et du cerfeuil des prés. À l’époque, ils
n’avaient pas de feta, ils avaient un fromage blanc qu’ils faisaient eux-mêmes ou achetaient,
et qui était très gras, beau et savoureux. Aujourd’hui, la recette a de nombreuses variantes,
les bourekia peuvent aussi être faits avec de la pâte déjà prête. Les authentiques,
cependant, sont faits avec la pâte au yaourt.
Mise en œuvre
Pour les bourekia aux herbes, mettez la farine avec la levure
chimique et le sel dans une jatte, formez un puits au centre et versez-y le yaourt et peu à
peu de l’eau tiède, environ 100 ml. Mélangez avec vos mains, en incorporant la farine dans
la pâte liquide qui se forme. Lentement et progressivement, ajoutez de l’eau et continuez à
mélanger jusqu’à obtenir une pâte relativement molle et collante. Versez progressivement
aussi l’huile d’olive et poursuivez le pétrissage énergique avec les poings pendant environ 10
minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux mains. Si nécessaire, ajoutez un
peu d’eau ou très peu de farine. À la fin du pétrissage, il ne doit plus rester de farine dans le
bol. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 20 minutes, couverte d’un torchon.
Pour la farce : Dans un récipient profond, faites chauffer l’huile à feu vif et faites revenir les
ciboules et le poireau pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez les herbes et
les aromatiques et faites revenir encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent. Retirez du
feu, égouttez les herbes et laissez-les de côté pour qu’elles refroidissent légèrement. Ajoutez
les fromages, salez, poivrez et mélangez.
Pour les bourekia : Saupoudrez généreusement le plan de travail de farine. Coupez à la main
des petites boules de pâte et, sur une surface farinée, étalez-les en petits disques ronds de
10 à 12 cm de diamètre. Déposez 1 cuillerée de farce sur la moitié de chaque disque et
refermez avec l’autre moitié en formant un demi-cercle. Pressez bien les bords pour qu’ils
ne s’ouvrent pas et que la farce ne s’échappe pas. Badigeonnez de jaune d’œuf et faites cuire
à 170 - 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
chimique et le sel dans une jatte, formez un puits au centre et versez-y le yaourt et peu à
peu de l’eau tiède, environ 100 ml. Mélangez avec vos mains, en incorporant la farine dans
la pâte liquide qui se forme. Lentement et progressivement, ajoutez de l’eau et continuez à
mélanger jusqu’à obtenir une pâte relativement molle et collante. Versez progressivement
aussi l’huile d’olive et poursuivez le pétrissage énergique avec les poings pendant environ 10
minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux mains. Si nécessaire, ajoutez un
peu d’eau ou très peu de farine. À la fin du pétrissage, il ne doit plus rester de farine dans le
bol. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 20 minutes, couverte d’un torchon.
Pour la farce : Dans un récipient profond, faites chauffer l’huile à feu vif et faites revenir les
ciboules et le poireau pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez les herbes et
les aromatiques et faites revenir encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent. Retirez du
feu, égouttez les herbes et laissez-les de côté pour qu’elles refroidissent légèrement. Ajoutez
les fromages, salez, poivrez et mélangez.
Pour les bourekia : Saupoudrez généreusement le plan de travail de farine. Coupez à la main
des petites boules de pâte et, sur une surface farinée, étalez-les en petits disques ronds de
10 à 12 cm de diamètre. Déposez 1 cuillerée de farce sur la moitié de chaque disque et
refermez avec l’autre moitié en formant un demi-cercle. Pressez bien les bords pour qu’ils
ne s’ouvrent pas et que la farce ne s’échappe pas. Badigeonnez de jaune d’œuf et faites cuire
à 170 - 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
