Koyun Adaları
Otlu börekler
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 4 çay bardağı sert un
● 1 çay bardağı yağ
● 1 çay bardağı yoğurt
● 1 tatlı kaşığı tuz
● 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
● Üzeri için 1 yumurta sarısı
İç harcı için
● 1 kilo çeşitli mevsim otları ve aromatikler (ıspanak, pazı, mürdümük otu, kazayağı
otu)
● 1/2 demet taze soğan, ince doğranmış
● 1/2 demet maydanoz, ince doğranmış
● 1/2 demet dereotu, ince doğranmış
● 1 pırasa, ince doğranmış
● 100 gr beyaz peynir, rendelenmiş
● 100 gr lor peyniri, rendelenmiş
● 80 ml zeytinyağı
● tuz ve taze çekilmiş karabiber
Περιγραφή
Mevsimlik otlarla ve rendelenmiş beyaz peynirlerle yapılan, tam baharlık
bir börek tarifi; bu malzemeler birbirleriyle mükemmel uyum sağlarken, içindeki yoğurtlu,
çıtır hamur da öne çıkıyor. İzmir’de börekleri kıyma, soğan, biber ve yeni baharla yapmayı
âdet edinmişlerdi. İçi, aşağı yukarı kıymalı böreğin içiyle aynıydı. İlkbaharda bol ot
bulunduğunda, onları mironya ve kakule otuyla yaparlardı. O zamanlar beyaz peynirleri
yoktu, ya kendilerinin yaptığı ya da satın aldıkları, çok yağlı, güzel ve lezzetli bir beyaz
peynirleri vardı. Günümüzde tarifin pek çok çeşidi vardır; börekler hazır yufkayla da
yapılabilir. Ancak özgün olanlar, yoğurtlu hamurla yapılanlardır.
bir börek tarifi; bu malzemeler birbirleriyle mükemmel uyum sağlarken, içindeki yoğurtlu,
çıtır hamur da öne çıkıyor. İzmir’de börekleri kıyma, soğan, biber ve yeni baharla yapmayı
âdet edinmişlerdi. İçi, aşağı yukarı kıymalı böreğin içiyle aynıydı. İlkbaharda bol ot
bulunduğunda, onları mironya ve kakule otuyla yaparlardı. O zamanlar beyaz peynirleri
yoktu, ya kendilerinin yaptığı ya da satın aldıkları, çok yağlı, güzel ve lezzetli bir beyaz
peynirleri vardı. Günümüzde tarifin pek çok çeşidi vardır; börekler hazır yufkayla da
yapılabilir. Ancak özgün olanlar, yoğurtlu hamurla yapılanlardır.
Uygulama
Otlu börekler için unu, kabartma tozunu ve tuzu bir leğene koyup ortasını havuz
gibi açın ve oraya yoğurdu ve azar azar ılık suyu, yaklaşık 100 ml, ekleyin. Ellerinizi kullanarak
karıştırın, oluşan bulamaca unu yedirin. Yavaş yavaş ve aşamalı olarak su ekleyip karıştırmaya
devam edin, nispeten yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edene kadar sürdürün. Ardından
zeytinyağını da azar azar ilave edin ve yumruklarınızla yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmaya
devam edin, elinize yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar zorlayarak yoğurun.
Gerekirse biraz su veya çok az un ekleyin. Yoğurmanın sonunda kabın içinde hiç un
kalmamalı. Hamuru top şeklinde yuvarlayın ve üzerini bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin.
İç harcı için: Derin bir kapta yağı yüksek ateşte ısıtın ve taze soğan ile pırasayı 3 - 4 dakika,
kızarana kadar soteleyin. Otları ve aromatikleri ekleyin ve 4 - 5 dakika daha, solana kadar
soteleyin. Ateşten alın, otları süzün ve hafifçe soğumaları için bir kenara bırakın. Peynirleri ve
tuz-karabiberi ekleyip karıştırın.
Börekler için: Tezgâhı bolca unlayın. Elinizle hamurdan parçalar koparın ve unlanmış zeminde
10 - 12 cm çapında yuvarlak küçük pideler açın. Yarım dairenin bir tarafına 1 kaşık iç harç
koyun ve diğer yarısını üzerine kapatarak yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarına bastırın ki
açılmasın ve iç harç dışarı akmasın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve 170 - 180°C’de
yaklaşık 25 dakika, kızarana kadar pişirin.
gibi açın ve oraya yoğurdu ve azar azar ılık suyu, yaklaşık 100 ml, ekleyin. Ellerinizi kullanarak
karıştırın, oluşan bulamaca unu yedirin. Yavaş yavaş ve aşamalı olarak su ekleyip karıştırmaya
devam edin, nispeten yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edene kadar sürdürün. Ardından
zeytinyağını da azar azar ilave edin ve yumruklarınızla yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmaya
devam edin, elinize yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar zorlayarak yoğurun.
Gerekirse biraz su veya çok az un ekleyin. Yoğurmanın sonunda kabın içinde hiç un
kalmamalı. Hamuru top şeklinde yuvarlayın ve üzerini bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin.
İç harcı için: Derin bir kapta yağı yüksek ateşte ısıtın ve taze soğan ile pırasayı 3 - 4 dakika,
kızarana kadar soteleyin. Otları ve aromatikleri ekleyin ve 4 - 5 dakika daha, solana kadar
soteleyin. Ateşten alın, otları süzün ve hafifçe soğumaları için bir kenara bırakın. Peynirleri ve
tuz-karabiberi ekleyip karıştırın.
Börekler için: Tezgâhı bolca unlayın. Elinizle hamurdan parçalar koparın ve unlanmış zeminde
10 - 12 cm çapında yuvarlak küçük pideler açın. Yarım dairenin bir tarafına 1 kaşık iç harç
koyun ve diğer yarısını üzerine kapatarak yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarına bastırın ki
açılmasın ve iç harç dışarı akmasın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve 170 - 180°C’de
yaklaşık 25 dakika, kızarana kadar pişirin.