Oinousses
Burekia mit Kräutern
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
● 4 Tassen Hartweizenmehl
● 1 Tasse Öl
● 1 Tasse Joghurt
● 1 TL Salz
● 1 TL Backpulver
● 1 Eigelb zum Bestreichen
Für die Füllung
● 1 kg verschiedene saisonale Wildkräuter und aromatische Kräuter (Spinat, Mangold,
Myronia, Kafkalithres)
● 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
● 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
● 1/2 Bund Dill, fein gehackt
● 1 Lauch, fein gehackt
● 100 g Feta, gerieben
● 100 g Anthotyro, gerieben
● 80 ml Olivenöl
● Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Περιγραφή
Das frühlingshafteste Rezept für Börek mit saisonalem
Blattgemüse und geriebenen weißen Käsesorten, die sich perfekt miteinander verbinden,
wobei der knusprige Joghurtteig besonders hervorsticht. In Smyrna pflegte man, die Börek
mit Hackfleisch, Zwiebel, Pfeffer und Piment zuzubereiten. Die Füllung war ungefähr
dieselbe wie bei der Hackfleischpastete. Im Frühling, wenn es viele Wildkräuter gab, machte
man sie mit Mironia und Kafkalithres. Feta gab es damals nicht, man hatte einen weißen
Käse, den man entweder selbst herstellte oder kaufte, und der sehr gehaltvoll, fein und
schmackhaft war. Heute gibt es viele Varianten des Rezepts, die Börek können auch mit
fertigem Teig gemacht werden. Die ursprünglichen jedoch werden mit dem Joghurtteig
zubereitet.
Blattgemüse und geriebenen weißen Käsesorten, die sich perfekt miteinander verbinden,
wobei der knusprige Joghurtteig besonders hervorsticht. In Smyrna pflegte man, die Börek
mit Hackfleisch, Zwiebel, Pfeffer und Piment zuzubereiten. Die Füllung war ungefähr
dieselbe wie bei der Hackfleischpastete. Im Frühling, wenn es viele Wildkräuter gab, machte
man sie mit Mironia und Kafkalithres. Feta gab es damals nicht, man hatte einen weißen
Käse, den man entweder selbst herstellte oder kaufte, und der sehr gehaltvoll, fein und
schmackhaft war. Heute gibt es viele Varianten des Rezepts, die Börek können auch mit
fertigem Teig gemacht werden. Die ursprünglichen jedoch werden mit dem Joghurtteig
zubereitet.
Durchführung
Für die Börek mit Kräutern geben Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem
Salz in eine Schüssel, machen in der Mitte eine Mulde und geben dort den Joghurt und nach
und nach lauwarmes Wasser hinzu, etwa 100 ml. Sie vermengen alles mit den Händen,
indem Sie das Mehl in den entstandenen Teigbrei einarbeiten. Langsam und schrittweise
fügen Sie Wasser hinzu und rühren weiter, bis Sie einen relativ weichen und klebrigen Teig
erhalten. Geben Sie nach und nach auch das Olivenöl dazu und kneten Sie den Teig mit den
Fäusten etwa 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
Falls nötig, geben Sie etwas Wasser oder ein wenig Mehl dazu. Am Ende des Knetens darf
sich in der Schüssel kein Mehl mehr befinden. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen
Sie ihn, mit einem Tuch abgedeckt, 20 Minuten ruhen.
Für die Füllung: In einem tiefen Topf das Öl bei starker Hitze erhitzen und die
Frühlingszwiebeln und den Lauch 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie Farbe annehmen. Die
Kräuter und Wildkräuter hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis sie
zusammenfallen. Vom Herd nehmen, die Kräuter abtropfen lassen und beiseitestellen, damit
sie leicht abkühlen. Die Käse und Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vermengen.
Für die Börek: Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Mit der Hand kleine
Teigbällchen abteilen und diese auf der bemehlten Fläche zu runden Fladen mit einem
Durchmesser von 10–12 cm ausrollen. Auf eine Hälfte des Teigkreises 1 Esslöffel Füllung
geben und mit der anderen Hälfte zu einem Halbmond schließen. Die Ränder gut andrücken,
damit sie sich nicht öffnen und die Füllung ausläuft. Mit dem Eigelb bestreichen und bei
170–180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Salz in eine Schüssel, machen in der Mitte eine Mulde und geben dort den Joghurt und nach
und nach lauwarmes Wasser hinzu, etwa 100 ml. Sie vermengen alles mit den Händen,
indem Sie das Mehl in den entstandenen Teigbrei einarbeiten. Langsam und schrittweise
fügen Sie Wasser hinzu und rühren weiter, bis Sie einen relativ weichen und klebrigen Teig
erhalten. Geben Sie nach und nach auch das Olivenöl dazu und kneten Sie den Teig mit den
Fäusten etwa 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
Falls nötig, geben Sie etwas Wasser oder ein wenig Mehl dazu. Am Ende des Knetens darf
sich in der Schüssel kein Mehl mehr befinden. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen
Sie ihn, mit einem Tuch abgedeckt, 20 Minuten ruhen.
Für die Füllung: In einem tiefen Topf das Öl bei starker Hitze erhitzen und die
Frühlingszwiebeln und den Lauch 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie Farbe annehmen. Die
Kräuter und Wildkräuter hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis sie
zusammenfallen. Vom Herd nehmen, die Kräuter abtropfen lassen und beiseitestellen, damit
sie leicht abkühlen. Die Käse und Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vermengen.
Für die Börek: Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Mit der Hand kleine
Teigbällchen abteilen und diese auf der bemehlten Fläche zu runden Fladen mit einem
Durchmesser von 10–12 cm ausrollen. Auf eine Hälfte des Teigkreises 1 Esslöffel Füllung
geben und mit der anderen Hälfte zu einem Halbmond schließen. Die Ränder gut andrücken,
damit sie sich nicht öffnen und die Füllung ausläuft. Mit dem Eigelb bestreichen und bei
170–180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
