Lemnos
"Kaspakino" Lamm
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 2 kg Lammkeule oder Vorderviertel, in Stücke/Portionen geschnitten
- 450 g Reis (Sorte Carolina)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 120 ml trockener Weißwein
- 500 g „Kalatháki Limnou“ (Korbkäse von Limnos)
- 2 EL Pinienkerne
- 1/3 Tasse helle Rosinen
- 1/2 Bund Fenchel oder Dill, fein gehackt
- 100 ml Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Περιγραφή
Das Rezept ist ein Erkennungszeichen der Insel Limnos und insbesondere des Dorfes Káspakas, von dem es auch seinen Namen hat, ein Dorf, das seinerseits seinen Namen der byzantinischen Familie Káspakas verdankt. Das kaspakische Lamm ist das Ostergericht der Bewohner von Káspakas; es wird mit reichlich Reis, Rosinen, Pinienkernen und Kräutern zubereitet und mit einer Schicht aus Kalatháki-Limnou-Käse bedeckt, die gratiniert und eine rötliche, verführerische Kruste bildet.
Durchführung
Für das Kaspakinó-Lamm mit Reis und Kruste aus Kalatháki Limnou heizen Sie zunächst den Ofen auf 180 °C vor. Säubern Sie die Lammstücke gründlich von eventuellen Knochensplittern vom Zerteilen. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. In einem breiten, flachen Topf erhitzen Sie das Olivenöl bei starker Hitze und braten die Lammstücke in 2–3 Portionen an, bis sie rundum gut gebräunt sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in eine geräumige Ofenform. Reduzieren Sie die Hitze und dünsten Sie in demselben Öl die Zwiebel 2–3 Minuten an, bis sie weich wird. Fügen Sie den Knoblauch und den Rosmarin hinzu, braten Sie alles 1/2 Minute an, bis sich ihr Aroma entfaltet, und löschen Sie mit dem Wein ab. Lassen Sie den Alkohol 1–2 Minuten verdampfen und nehmen Sie den Topf vom Herd.
Entfernen Sie Knoblauch und Rosmarin und geben Sie die übrigen Zutaten aus dem Topf in die Ofenform zwischen die Fleischstücke. Gießen Sie so viel Wasser dazu, dass die Stücke bedeckt sind, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und decken Sie die Form zuerst mit Backpapier und anschließend fest mit Alufolie ab. Schieben Sie sie in den Ofen und backen Sie das Gericht etwa 1 1/2 Stunden, bis das Fleisch zart ist. Decken Sie die Form auf und messen Sie die Flüssigkeit darin: Sie benötigen 4 Wassergläser. Falls die Flüssigkeit weniger ist, füllen Sie mit heißem Wasser auf. Geben Sie den Reis in die Form zwischen die Fleischstücke und verteilen Sie ihn mit einem Löffel, damit er vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Fügen Sie die Pinienkerne, die Rosinen und den Fenchel oder Dill hinzu, mahlen Sie frischen Pfeffer darüber und bedecken Sie die Speise ganz oder fast ganz mit den Scheiben des Kalatháki Limnou. Schieben Sie die Form erneut in den Ofen und backen Sie 20 Minuten oder so lange, bis der Reis gar ist und der Käse weich wird und gebräunt ist.
Entfernen Sie Knoblauch und Rosmarin und geben Sie die übrigen Zutaten aus dem Topf in die Ofenform zwischen die Fleischstücke. Gießen Sie so viel Wasser dazu, dass die Stücke bedeckt sind, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und decken Sie die Form zuerst mit Backpapier und anschließend fest mit Alufolie ab. Schieben Sie sie in den Ofen und backen Sie das Gericht etwa 1 1/2 Stunden, bis das Fleisch zart ist. Decken Sie die Form auf und messen Sie die Flüssigkeit darin: Sie benötigen 4 Wassergläser. Falls die Flüssigkeit weniger ist, füllen Sie mit heißem Wasser auf. Geben Sie den Reis in die Form zwischen die Fleischstücke und verteilen Sie ihn mit einem Löffel, damit er vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Fügen Sie die Pinienkerne, die Rosinen und den Fenchel oder Dill hinzu, mahlen Sie frischen Pfeffer darüber und bedecken Sie die Speise ganz oder fast ganz mit den Scheiben des Kalatháki Limnou. Schieben Sie die Form erneut in den Ofen und backen Sie 20 Minuten oder so lange, bis der Reis gar ist und der Käse weich wird und gebräunt ist.
