Limni
"Kaspakino" kuzusu
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 2 kilo kuzu but ya da ön kol, porsiyonluk parçalara bölünmüş
- 450 gr karolina pirinci
- 1 kuru soğan, ince doğranmış
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 dal taze biberiye
- 120 ml beyaz sek şarap
- 500 gr Kalathaki Limnou peyniri
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1/3 su bardağı sarı kuru üzüm
- 1/2 demet rezene veya dereotu, ince kıyılmış
- 100 ml zeytinyağı
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
Περιγραφή
Bu tarif Limni’nin, özellikle de adını aldığı Kaspakas köyünün tescilli lezzetidir; köy ise adını Bizanslı Kaspakas ailesinden almıştır. Kaspakino kuzu, Kaspakas sakinlerinin Paskalya yemeğidir ve bol pirinç, kuru üzüm, çam fıstığı ve otlarla pişirilir, üzerine bir kat Limni sepet peyniri serilir; bu peynir gratine olur ve pembe, iştah kabartan bir kabuk oluşturur.
Uygulama
Kaspakino kuzu etini pirinç ve Limni sepet peyniri kabuğuyla yapmak için işe fırını 180°C’ye ısıtarak başlarsınız. Kuzu parçalarını, kesimden kalmış olabilecek kemik artıkları varsa, iyice temizlersiniz. Tuz ve karabiberle tatlandırırsınız. Geniş ve yayvan bir tencerede zeytinyağını yüksek ateşte ısıtır ve kuzu parçalarını 2 - 3 seferde, her tarafı iyice ve eşit şekilde kızarana kadar sotelersiniz. Kevgirle çıkarıp geniş bir fırın tepsisine düzgünce yerleştirirsiniz. Ateşi biraz kısar, aynı yağda soğanı 2 - 3 dakika solana kadar sotelersiniz. Sarımsak ve biberiyeyi ekleyip, kokularını bırakana kadar 1/2 dakika sotelersiniz ve şarapla deglaze edersiniz. Alkolün buharlaşması için 1 - 2 dakika bırakır ve ateşten alırsınız.
Sarımsak ve biberiyeyi çıkarır, tenceredeki diğer malzemeleri etlerin arasına gelecek şekilde tepsiye boşaltırsınız. Etleri örtecek kadar su döker, tuz ve karabiber ekler, tepsiyi önce yağlı kâğıtla, ardından sıkıca alüminyum folyo ile kapatırsınız. Fırına verip, et yumuşayana kadar yaklaşık 1 1⁄2 saat pişirirsiniz. Tepsinin kapağını açar ve tepsideki sosu ölçersiniz: 4 su bardağı olması gerekir. Eğer sıvı daha azsa, sıcak suyla tamamlayabilirsiniz. Pirinci tepside etlerin arasına döküp kaşıkla yayarak sıvının altında kalmasını sağlarsınız. Çam fıstığını, kuru üzümleri ve rezene veya dereotunu eklersiniz, taze çekilmiş karabiber serper ve yemeğin tamamını, ya da neredeyse tamamını, Limni sepet peynirinin dilimleriyle kaplarsınız. Tekrar fırına verip 20 dakika ya da pirinç pişip peynir yumuşayıp kızarana kadar pişirirsiniz.
Sarımsak ve biberiyeyi çıkarır, tenceredeki diğer malzemeleri etlerin arasına gelecek şekilde tepsiye boşaltırsınız. Etleri örtecek kadar su döker, tuz ve karabiber ekler, tepsiyi önce yağlı kâğıtla, ardından sıkıca alüminyum folyo ile kapatırsınız. Fırına verip, et yumuşayana kadar yaklaşık 1 1⁄2 saat pişirirsiniz. Tepsinin kapağını açar ve tepsideki sosu ölçersiniz: 4 su bardağı olması gerekir. Eğer sıvı daha azsa, sıcak suyla tamamlayabilirsiniz. Pirinci tepside etlerin arasına döküp kaşıkla yayarak sıvının altında kalmasını sağlarsınız. Çam fıstığını, kuru üzümleri ve rezene veya dereotunu eklersiniz, taze çekilmiş karabiber serper ve yemeğin tamamını, ya da neredeyse tamamını, Limni sepet peynirinin dilimleriyle kaplarsınız. Tekrar fırına verip 20 dakika ya da pirinç pişip peynir yumuşayıp kızarana kadar pişirirsiniz.
