Lemnos
Faux-coq avec flomária de Lemnos
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 4 aubergines moyennes
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- 2 oignons finement hachés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 3 tomates bien mûres, finement hachées ou mixées
- ½ tasse de persil finement ciselé
- sel & poivre
- 500 g de flomaria de Lemnos (pâtes locales)
Περιγραφή
Le plat le plus célèbre de Lemnos es κόκορας με φλωμάριαt le , la petite pâte locale pétrie avec les fameux blés du cru et du lait de chèvre ou de brebis. Dans sa version plus pauvre, quotidienne, la recette ne contient pas de coq, mais des aubergines panées, ce qui donne tout autant une saveur remarquable à un plat simple. Le « faux-coq » est une recette traditionnelle. Au lieu de coq, on utilise des aubergines et les pâtes traditionnelles flomaria de Lemnos.
Mise en œuvre
Coupez-les en g μελιτζάνεςros morceaux et mettez-les dans de l’eau salée pendant quelques minutes. Égouttez-les pour qu’elles rendent leur eau. Déposez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les morceaux d’aubergine quelques minutes pour les faire dorer tout autour. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez avec une cuillère pour le faire cuire 1 minute. Ajoutez la tomate fraîche et faites cuire 4 à 5 minutes pour qu’elle rende ses jus. Ajoutez 1 litre d’eau, un peu de sel, du poivre fraîchement moulu, le persil et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes afin que les aubergines ne se délitent pas. Ensuite, ajoutez les flomaria de Lemnos dans la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes. Surveillez bien la cuisson, car il y a peu de liquide. Servez le « faux coq » dans des assiettes creuses et nappez de sauce. Saupoudrez éventuellement d’un peu de fromage melichloro de Lemnos râpé.
