Lemnos
Pseftopetinos mit Flomaria von Limnos
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 4 mittelgroße Auberginen
- ¼ Tasse Olivenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 EL Tomatenmark
- 3 reife Tomaten, fein gehackt oder püriert
- ½ Tasse fein gehackte Petersilie
- Salz & Pfeffer
- 500 g Flomaria aus Limnos (örtliche Pasta)
Περιγραφή
Das berühmteste Gericht von Limnos is κόκορας με φλωμάριαt der lokale kleine Nudelteig, der mit dem berühmten einheimischen Weizen und Ziegen- oder Schafsmilch geknetet wird. In seiner ärmeren, alltäglichen Variante enthält das Rezept keinen Hahn, sondern mit Brotpanade überzogene Auberginen, die einem einfachen Gericht ebenso einen großartigen Geschmack verleihen. Der „Pseudohahn“ ist ein traditionelles Rezept. Anstelle von Hahn verwendet man Auberginen und die traditionellen Teigwaren Flomaria von Limnos.
Durchführung
Schneiden Sie si μελιτζάνεςe in große Stücke und legen Sie sie für ein paar Minuten in Salzwasser. Gießen Sie sie ab, damit sie ihre Flüssigkeit verlieren. Legen Sie sie auf Küchenpapier. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und geben Sie die Auberginenstücke hinzu, damit sie für ein paar Minuten rundherum Farbe annehmen. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch dazu und sautieren Sie sie 3–4 Minuten. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie mit einem Löffel, damit es 1 Minute anröstet. Geben Sie die frischen Tomaten dazu und kochen Sie 4–5 Minuten, damit sie ihre Flüssigkeit abgeben. Fügen Sie 1 Liter Wasser, etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und die Petersilie hinzu und decken Sie den Topf zu. Kochen Sie bei niedriger Hitze 7–8 Minuten, damit die Auberginen nicht zerfallen. Dann geben Sie die Flomaria aus Limnos in die Sauce und lassen sie 10 Minuten sanft köcheln. Achten Sie beim Kochen darauf, dass die Flüssigkeit knapp ist. Servieren Sie den Pseftopetino in tiefen Tellern und übergießen Sie ihn mit etwas Sauce. Bestreuen Sie ihn nach Belieben mit etwas geriebenem Melichloro-Käse aus Limnos.
