Oinousses
Mouhalebbi
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 300 g de niseste (fécule de maïs)
● 600 g de sucre
● 1 500 ml de lait frais
● 4 petits cristaux de mastic de Chios, pilés au mortier
● 1 c. s. de sucre
● confit de pétales de rose pour le service ou un autre dessert de notre choix, comme
de la griotte ou de la bergamote
Περιγραφή
Il s’agit de l’un des plus anciens desserts répertoriés, pour lequel
on dispose de mentions écrites dès le Xe siècle. Parfois, il est décrit comme une crème à la
farine de riz et, d’autres fois, comme une crème riche, toujours à base de riz, mais avec de la
chair de poulet, tandis qu’il existe aussi une recette plus tardive avec de la viande de
mouton. Le dessert au poulet existe encore de nos jours et s’appelle « tavuk göğsü », tandis
qu’aujourd’hui, par mouhalebbi, on entend une crème lactée plus simple, épaissie à
l’amidon. Le mouhalebbi est traditionnellement parfumé à l’eau de rose, plus rarement au
jasmin et, à Oinousses, en raison de la proximité avec Chios, on l’agrémente de mastic. Ici, la
recette le sert avec un confit de pétales de rose.
on dispose de mentions écrites dès le Xe siècle. Parfois, il est décrit comme une crème à la
farine de riz et, d’autres fois, comme une crème riche, toujours à base de riz, mais avec de la
chair de poulet, tandis qu’il existe aussi une recette plus tardive avec de la viande de
mouton. Le dessert au poulet existe encore de nos jours et s’appelle « tavuk göğsü », tandis
qu’aujourd’hui, par mouhalebbi, on entend une crème lactée plus simple, épaissie à
l’amidon. Le mouhalebbi est traditionnellement parfumé à l’eau de rose, plus rarement au
jasmin et, à Oinousses, en raison de la proximité avec Chios, on l’agrémente de mastic. Ici, la
recette le sert avec un confit de pétales de rose.
Mise en œuvre
Pour le mouhalebbi, commencez par mettre dans un bol la fécule et 600 ml
du lait. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez la fécule dissoute avec tous les
autres ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 à
15 minutes. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une
crème ferme. Transvasez la préparation dans un grand plat de service profond ou dans
plusieurs bols individuels et, dès qu’elle a suffisamment refroidi, placez-la au réfrigérateur.
Servez-la froide, garnie de confit de pétales de rose ou de tout autre confit de fruits que
vous aimez.
du lait. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez la fécule dissoute avec tous les
autres ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 à
15 minutes. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une
crème ferme. Transvasez la préparation dans un grand plat de service profond ou dans
plusieurs bols individuels et, dès qu’elle a suffisamment refroidi, placez-la au réfrigérateur.
Servez-la froide, garnie de confit de pétales de rose ou de tout autre confit de fruits que
vous aimez.
