Lemnos
Petites tourtes au fromage de Lemnos
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la pâte
- 500 g de farine de Lemnos pure jaune
- 1 c. s. de vinaigre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- eau
Pour la garniture
- 350 g de fromage frais « kalathaki » de Lemnos ou de feta
- 2 œufs battus
- un peu de menthe finement ciselée (environ 1/2 tasse)
- un peu de poivre
Περιγραφή
Les « Tyrop’toudia », comme les appellent autrement les habitants du cru, sont de petits chaussons au fromage frits, garnis de fromage frais et de pâte croustillante, qui se mangent chauds, directement à la sortie de la poêle. Sur l’île, on les appelle aussi « f’lachtoudia » ou « bochtsadélia », parce que leur forme carrée rappelle le « μποχτσά », c’est‑à‑dire le foulard blanc que la paysanne de Lemnos nouait sur sa tête pour se protéger du vent et du soleil aux champs.
Mise en œuvre
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients ensemble sauf l’eau. Ajoutez peu à peu de l’eau jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, sans être trop dure pour autant. Laissez-la dans un saladier, recouverte d’un linge légèrement humide, le temps de préparer la garniture. Pour la garniture, émiettez le fromage et ajoutez tous les autres ingrédients. Divisez la pâte en petites boules, de manière à en avoir une pour chaque petite tourte au fromage. Couvrez les boules que vous ne travaillez pas avec un torchon légèrement humide. Étalez-les en forme de carré, sur une épaisseur d’environ 0,2 cm. Déposez un peu de garniture au centre et rabattez les quatre coins vers le centre. Faites frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
