Lemnos
« Vénizélikà » de Lemnos
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 550 g d’amandes blanches, finement moulues
- 130 g de noix, concassées grossièrement
- 50 g de chocolat de couverture en pépites
- 60 g de cacao
- 50 ml de liqueur Cointreau
- 150 g de sucre glace
- 60 g de sirop de griottes (on le pèse déjà allongé)
- 1 kg de glaçage royal blanc prêt à l’emploi ou de vanille « sous-marine » (pour l’enrobage)
Περιγραφή
Après la libération de Lemnos du joug ottoman, en 1912, puis avec son intégration à l’État grec, l’île fut visitée par Elefthérios Venizélos. Après avoir débarqué à Roméikos Gialós, à Myrina, où une foule l’attendait pour l’accueillir, il goûta aux friandises qu’on lui avait préparées. Entre autres, il manifesta une préférence particulière pour un petit fondant blanc, fourré de noix et d’amande. Et c’est ainsi que les petits fondants au glaçage blanc furent appelés « vénizeliκά ».
Mise en œuvre
Mettez tous les ingrédients (sauf le glaçage) dans le bol du robot et pétrissez avec le crochet jusqu’à homogénéisation de la pâte et jusqu’à ce que vous puissiez la façonner. Façonnez des petites boules de la taille d’une noix. Disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Pour le glaçage : Faites fondre la vanille « sous-marin » dans une petite casserole, à feu doux, en remuant constamment jusqu’à obtenir un glaçage blanc et lisse. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Vous pouvez également vous procurer un glaçage tout prêt. Plongez-y les petites boules. À l’aide d’une fourchette, les récupérez et déposez-les à nouveau sur le plateau, sur du papier sulfurisé, jusqu’à ce que le glaçage sèche. Elles se conservent dans un endroit ombragé et frais.
Pour le glaçage : Faites fondre la vanille « sous-marin » dans une petite casserole, à feu doux, en remuant constamment jusqu’à obtenir un glaçage blanc et lisse. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Vous pouvez également vous procurer un glaçage tout prêt. Plongez-y les petites boules. À l’aide d’une fourchette, les récupérez et déposez-les à nouveau sur le plateau, sur du papier sulfurisé, jusqu’à ce que le glaçage sèche. Elles se conservent dans un endroit ombragé et frais.
