Tarımsal yapılar ve ağıllar

Ágios Efstrátios’ta yaşam, ikili yerleşim tipine göre örgütlenmişti. Aileler ana konutlarının bulunduğu merkez yerleşimde yaşar; aynı zamanda kırsalda tarım ve hayvancılığın odaklandığı «kalývi» denilen ikinci birimlerini sürdürürlerdi. Kalýviler, dikdörtgen planlı, dar–uzun pencereli, düz damlı, tek mekânlı basit yapılardı. Genişlikleri 3–4 m, uzunlukları 6–8 m, yükseklikleri 3 m’ye kadar değişirdi. Aile burada barınır, hasat depolanır ve süt ürünleri yapılırdı. Çevrelerinde ağıl, harman ve yardımcı yapılar bulunurdu. Dağlarda, çoğu kez doğal kayalara ya da mağaralara entegre kuru taş «damlar» (mandıralar) görülür. 1960’lar–70’lerde terk edilmiş olsalar da, kalıntıları adanın tarımsal geleneğini anlatmayı sürdürür.