Bozbaba
Mizithrohalvas (Mizithralı helva)
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
Karışım için
● 1½ kilo taze, tuzsuz mizithra peyniri
● 150 gr. un (çok amaçlı)
● 500 gr. ince irmik
● 1 kutu (400 gr.) buharlaştırılmış süt (evaporé süt)
Tatlı için
● 5 çay bardağı mizithra helvası karışımı
● 2 çay bardağı su
● 3 çay bardağı şeker
● 1 çay bardağı beyaz badem, ince doğranmış
● tepsi için biraz tereyağı
Περιγραφή
Farklı bir “tarhana”sı olan, mizithra peyniri ve undan yapılan, farklı bir
helva. Mizithra helvasının tarifini İzmirli kadınlar getirdi. Bunu “iyi” tatlıları, resmî tatlıları
sayarlardı. Temeli olan mizithra helvası karışımı yapımı zahmetli olsa da, bir kez hazırlanıp
kurutuldu mu, buzdolabında saklanır ve ev hanımları için beklenmedik bir misafiri ikram
etmek üzere hızla tatlıya dönüşür.
helva. Mizithra helvasının tarifini İzmirli kadınlar getirdi. Bunu “iyi” tatlıları, resmî tatlıları
sayarlardı. Temeli olan mizithra helvası karışımı yapımı zahmetli olsa da, bir kez hazırlanıp
kurutuldu mu, buzdolabında saklanır ve ev hanımları için beklenmedik bir misafiri ikram
etmek üzere hızla tatlıya dönüşür.
Uygulama
Karışım için: Mizithra helvasını hazırlamak için önce fırını 160°C’ye ısıtın ve fırın
tepsisini yağlayın. Bir kapta tüm malzemeleri birlikte yoğurun, pürüzsüz bir hamur elde
edene kadar devam edin. Hamurdan bir avuç büyüklüğünde parçalar koparın, avuçlarınızın
arasında bastırarak ince pideler haline getirin ve tepsiye dizin (hepsi birden sığmayacaktır,
partiler halinde pişireceksiniz). 10 - 15 dakika, kuruyana kadar pişirin. Fırından çıkarıp
soğumaya ve iyice kurumaya bırakın. Parçaları kalın bir elekten (trakana yapılır gibi) geçirerek
ufalayın. Dikkatlice mutfak robotunda da ufalayabilirsiniz. Büyük bir tepsiye bir bez serin ve
ufalanmış mizithra helvasını üzerine yayın. Tülbentle örtün ve bir gün boyunca güneşte
(balkonda ya da pencerede) iyice kuruması için bekletin. Kavanoza koyup buzdolabında
saklayın.
Mizithra helvası için: Bir tencerede şekeri su ile birlikte yüksek ateşte kaynatın; su
kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika sayın. İçine mizithra helvası karışımını ve bademleri
ekleyin ve tüm şurup çekilene kadar 5 dakika kaynatın. Ateşten alın, tencereyi önce bir bezle,
sonra da kapağıyla örtün ve helvayı 5 dakika daha dinlenip kabarması için bırakın. Mizithra
helvasını kaselere kaşık kaşık paylaştırarak ya da iri bir lokma büyüklüğünde küçük
armutçuklar şekli vererek servis edin.
tepsisini yağlayın. Bir kapta tüm malzemeleri birlikte yoğurun, pürüzsüz bir hamur elde
edene kadar devam edin. Hamurdan bir avuç büyüklüğünde parçalar koparın, avuçlarınızın
arasında bastırarak ince pideler haline getirin ve tepsiye dizin (hepsi birden sığmayacaktır,
partiler halinde pişireceksiniz). 10 - 15 dakika, kuruyana kadar pişirin. Fırından çıkarıp
soğumaya ve iyice kurumaya bırakın. Parçaları kalın bir elekten (trakana yapılır gibi) geçirerek
ufalayın. Dikkatlice mutfak robotunda da ufalayabilirsiniz. Büyük bir tepsiye bir bez serin ve
ufalanmış mizithra helvasını üzerine yayın. Tülbentle örtün ve bir gün boyunca güneşte
(balkonda ya da pencerede) iyice kuruması için bekletin. Kavanoza koyup buzdolabında
saklayın.
Mizithra helvası için: Bir tencerede şekeri su ile birlikte yüksek ateşte kaynatın; su
kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika sayın. İçine mizithra helvası karışımını ve bademleri
ekleyin ve tüm şurup çekilene kadar 5 dakika kaynatın. Ateşten alın, tencereyi önce bir bezle,
sonra da kapağıyla örtün ve helvayı 5 dakika daha dinlenip kabarması için bırakın. Mizithra
helvasını kaselere kaşık kaşık paylaştırarak ya da iri bir lokma büyüklüğünde küçük
armutçuklar şekli vererek servis edin.
