Saint-Eustrate
Halva à la mizithra (Halva à la mizithra)
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour le mélange
● 1½ kilo de mizithra fraîche, non salée
● 150 g de farine tout usage
● 500 g de semoule fine
● 1 boîte (400 g) de lait évaporé
Pour le dessert
● 5 tasses de mélange de myzithrohalva
● 2 tasses d’eau
● 3 tasses de sucre
● 1 tasse d’amandes blanches, finement hachées
● un peu de beurre pour le plat
Περιγραφή
Un halva différent, avec un « trahana » différent à base de
myzithra et de farine. La recette du myzithrohalva a été apportée par les Smyrniotes. Elles le
considéraient comme leur « bon » dessert, le dessert officiel. Sa base, le mélange de
myzithrohalva, bien que fastidieuse à préparer, une fois prête et bien sèche, se conserve au
réfrigérateur et permet de préparer rapidement un dessert, pour que les ménagères
puissent offrir une douceur à un visiteur inattendu.
myzithra et de farine. La recette du myzithrohalva a été apportée par les Smyrniotes. Elles le
considéraient comme leur « bon » dessert, le dessert officiel. Sa base, le mélange de
myzithrohalva, bien que fastidieuse à préparer, une fois prête et bien sèche, se conserve au
réfrigérateur et permet de préparer rapidement un dessert, pour que les ménagères
puissent offrir une douceur à un visiteur inattendu.
Mise en œuvre
Pour le mélange : Pour préparer le myzithrohalva, commencez
par préchauffer le four à 160°C et beurrez la plaque du four. Dans un bol, pétrissez ensemble
tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Coupez des morceaux de pâte de la taille
d’une poignée, aplatissez-les entre les paumes des mains pour former de petites galettes
fines et disposez-les dans le plat (ils ne tiendront pas tous, vous les ferez cuire en plusieurs
fournées). Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils sèchent. Retirez du four et laissez-
les refroidir et bien sécher. Râpez les morceaux dans une passoire à gros trous (comme on le
fait pour le trahana), de manière à les émietter. Vous pouvez aussi les émietter avec
précaution dans un robot hachoir. Étalez un torchon dans un grand plat et répartissez dessus
le myzithrohalva émietté. Couvrez avec une mousseline et laissez une journée au soleil (sur
un balcon ou à une fenêtre) pour qu’il sèche bien. Mettez-le ensuite dans un bocal et
conservez-le au réfrigérateur.
Pour le myzithrohalva : Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau à feu vif
pendant 3 minutes, à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Ajoutez le mélange de
myzithrohalva et les amandes et faites cuire 5 minutes, jusqu’à absorption complète du
sirop. Retirez du feu, couvrez la casserole avec un torchon puis avec le couvercle, et laissez
reposer et gonfler encore 5 minutes. Servez le myzithrohalva à la cuillère dans des petits
bols ou façonnez-le en petites poires de la taille d’une grosse bouchée.
par préchauffer le four à 160°C et beurrez la plaque du four. Dans un bol, pétrissez ensemble
tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Coupez des morceaux de pâte de la taille
d’une poignée, aplatissez-les entre les paumes des mains pour former de petites galettes
fines et disposez-les dans le plat (ils ne tiendront pas tous, vous les ferez cuire en plusieurs
fournées). Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils sèchent. Retirez du four et laissez-
les refroidir et bien sécher. Râpez les morceaux dans une passoire à gros trous (comme on le
fait pour le trahana), de manière à les émietter. Vous pouvez aussi les émietter avec
précaution dans un robot hachoir. Étalez un torchon dans un grand plat et répartissez dessus
le myzithrohalva émietté. Couvrez avec une mousseline et laissez une journée au soleil (sur
un balcon ou à une fenêtre) pour qu’il sèche bien. Mettez-le ensuite dans un bocal et
conservez-le au réfrigérateur.
Pour le myzithrohalva : Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau à feu vif
pendant 3 minutes, à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Ajoutez le mélange de
myzithrohalva et les amandes et faites cuire 5 minutes, jusqu’à absorption complète du
sirop. Retirez du feu, couvrez la casserole avec un torchon puis avec le couvercle, et laissez
reposer et gonfler encore 5 minutes. Servez le myzithrohalva à la cuillère dans des petits
bols ou façonnez-le en petites poires de la taille d’une grosse bouchée.
