Midilli
Sougánia (soğan dolmaları)
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 8 adet kuru, oval soğan
İç harcı için
- 2 adet çok ince doğranmış kuru soğan
- 1/2 kilo dana kıyma
- 1½ su bardağı karolina pirinci
- 1 adet olgun domates
- 2 yemek kaşığı maydanoz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 su bardağı zeytinyağı
Avgolemono için
- 2 yumurta
- 1 büyük limon
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
Περιγραφή
Sogania ya da sugania, başka bir deyişle soğan dolmaları, adanın en sevilen uzo meze’lerinden biridir. Adlarını, soğan anlamına gelen Türkçe “soğan” kelimesinden alırlar. Sogania; soğan yapraklarından yapılan, içi dana kıyması, pirinç, sarımsak, salça ve taze domates, maydanoz, baharatlar ve kimyonla doldurulan dolmalardır. Tüm adada, çeşitli varyasyonlarla pişirilirler. Eskiden beyaz Samos su soğanları kullanılırdı, ancak her tür soğanla da yapılabilirler. Daha kolay sarıldıkları için uzun değil, geniş soğanlar tercih edilir. Soğanın tatlılığı pirinci pelteleştirir, sirke onları çıtır yapar ve kimyon da acımsı, doğulu bir lezzet kazandırır.
Uygulama
Önce soğanları bir bıçakla temizleyip ortalarına kadar diklemesine kesik atarsınız. Hafifçe açılıp katları birbirinden ayrılmaya başlayıncaya kadar tuzlu suda 10–15 dakika haşlarsınız. Kevgirle sudan çıkarıp, tutabilecek kadar soğumaya bırakırsınız. Soğuduktan sonra soğanların katlarını tek tek ayırmaya başlarsınız (her soğanın kaç katı varsa o kadar dolma elde edilir). Bir kâsede iç malzemelerini koyarsınız: kuru soğan, kıyma, pirinç, rendelenmiş domates, maydanoz, kimyon ve zeytinyağının yarısını. Malzemeleri ekleyip çok iyi yoğurursunuz. Her bir soğan yaprağını doldurup dolma şeklinde sararsınız. Suğanları, birleşme yerleri alta gelecek şekilde tencereye, birbirine yakın sıralar halinde yerleştirirsiniz. Tüm malzeme bitince, haşlanmış soğanların kalplerini tencereye koyar, kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirir ve dolmaları, ters çevirdiğiniz bir tabakla kapatıp üzerine ağırlık koyarsınız ki kaynarken “oynamasınlar” ve açılmasınlar. Suğanları sıcak suyla örter ve kaynamaya başlayınca ateşi kısarak 30 dakika kadar kısık ateşte pişirirsiniz. Ateşi kapatırsınız.
Avgolemono için: Mısır nişastasını limon suyunda eritirsiniz. Yumurta aklarıyla sarılarını tel çırpıcıyla çırparsınız. Limonla mısır nişastasını ekler ve azar azar suğanların suyundan ilave ederek inceltirsiniz. Üzerine gezdirir ve yemeği çok kısık ateşte 2–3 dakika bir taşım kaynatmaya bırakırsınız.
Avgolemono için: Mısır nişastasını limon suyunda eritirsiniz. Yumurta aklarıyla sarılarını tel çırpıcıyla çırparsınız. Limonla mısır nişastasını ekler ve azar azar suğanların suyundan ilave ederek inceltirsiniz. Üzerine gezdirir ve yemeği çok kısık ateşte 2–3 dakika bir taşım kaynatmaya bırakırsınız.
