Bozbaba
Yengeçli pilav
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 6 Yengeçli tane taze büyük
● 250 gr ρύζιrisotto için
● 200 gr tereyağı
● zeytinyağı
● 200 gr parmesan
● 1 adet limo λεμόνιnun kabuğu rendesi
● 1 κρεμμύδι
● 1 πράσο
● 2 diş σκόρδο
● 1 su bardağı tsipouro
● 1 tutam tuz
● taze çekilmiş karabiber
● anason
Uygulama
Yengeçleri 20-30 dakika haşlayıp bir tutam tuz atarsınız. Köpük çıkarırlarsa alıp
atarsınız ve hazır olduklarında süzersiniz. Suyunu bir kenarda saklarsınız. Köpük
kalıntılarından temizledikten sonra soğumaya bırakırsınız ya da daha hızlı soğuması için buz
dolu bir kaba daldırırsınız. Ardından bir ceviz kıracağı yardımıyla kıskançlarını kırıp iç etini
çıkarırsınız. Yengecin gövdesini tutup iki elinizle üst kısmı alt kısımdan ayırırsınız. Ama dikkatli
olun, çünkü kabuğu serttir. Solungaçlarını kesip bir kaşıkla iç etini çıkarırsınız. Yengeçleri açıp
bütün etini çıkarır, küçük bir kâsede saklarsınız. Derin bir tava alıp ocağa koyar, baharatları
içine atarak ısıtırsınız.
Yağlarını saldıklarında, yağ ve bir büyük kaşık tereyağı eklersiniz. Yağ iyice ısındığında, soğanı,
sarımsağı ve pırasayı hepsini birlikte çekilmiş veya ince doğranmış hâlde eklersiniz. Altın
rengi aldıklarında, pirinci ekleyip kızarana kadar kavurursunuz. Renk aldığında, tsipouroyu
ekler, buharlaşmasına ve pirincin tamamen çekmesine izin verirsiniz. Tsipouronun tamamı
buharlaştığında yengeçlerin suyunu yavaş yavaş eklemeye başlar, her zaman kısık ateşte
karıştırırsınız. Suyun tamamını bir anda koymaz, yavaş yavaş, bir kepçe yardımıyla ekler,
pirinç çektiğinde tekrar tamamlarsınız. Pirinç neredeyse hazır olduğunda çıkardığınız yengeç
etini eklersiniz. Bir taşım kaynamaya bırakır, ardından risottonun bağlanması için bir büyük
kaşık tereyağı ve limon kabuğu rendesini eklersiniz. Ocağın altını kapatır, parmesan peynirini
eklersiniz. Kabuğu tabaklarınızda süs olarak saklayabilirsiniz. Ayrıca kemikleri öğütüp bol
yağda kavurabilir, süzüp ya risottonun üzerinde ya da salatalarda kullanabilirsiniz.
atarsınız ve hazır olduklarında süzersiniz. Suyunu bir kenarda saklarsınız. Köpük
kalıntılarından temizledikten sonra soğumaya bırakırsınız ya da daha hızlı soğuması için buz
dolu bir kaba daldırırsınız. Ardından bir ceviz kıracağı yardımıyla kıskançlarını kırıp iç etini
çıkarırsınız. Yengecin gövdesini tutup iki elinizle üst kısmı alt kısımdan ayırırsınız. Ama dikkatli
olun, çünkü kabuğu serttir. Solungaçlarını kesip bir kaşıkla iç etini çıkarırsınız. Yengeçleri açıp
bütün etini çıkarır, küçük bir kâsede saklarsınız. Derin bir tava alıp ocağa koyar, baharatları
içine atarak ısıtırsınız.
Yağlarını saldıklarında, yağ ve bir büyük kaşık tereyağı eklersiniz. Yağ iyice ısındığında, soğanı,
sarımsağı ve pırasayı hepsini birlikte çekilmiş veya ince doğranmış hâlde eklersiniz. Altın
rengi aldıklarında, pirinci ekleyip kızarana kadar kavurursunuz. Renk aldığında, tsipouroyu
ekler, buharlaşmasına ve pirincin tamamen çekmesine izin verirsiniz. Tsipouronun tamamı
buharlaştığında yengeçlerin suyunu yavaş yavaş eklemeye başlar, her zaman kısık ateşte
karıştırırsınız. Suyun tamamını bir anda koymaz, yavaş yavaş, bir kepçe yardımıyla ekler,
pirinç çektiğinde tekrar tamamlarsınız. Pirinç neredeyse hazır olduğunda çıkardığınız yengeç
etini eklersiniz. Bir taşım kaynamaya bırakır, ardından risottonun bağlanması için bir büyük
kaşık tereyağı ve limon kabuğu rendesini eklersiniz. Ocağın altını kapatır, parmesan peynirini
eklersiniz. Kabuğu tabaklarınızda süs olarak saklayabilirsiniz. Ayrıca kemikleri öğütüp bol
yağda kavurabilir, süzüp ya risottonun üzerinde ya da salatalarda kullanabilirsiniz.
