Krebse mit Reis

Die Krebse 20–30 Minuten kochen und eine Prise Salz hinzufügen. Wenn sich
Schaum bildet, diesen abschöpfen und, sobald sie fertig sind, abgießen. Die Brühe
beiseitestellen. Nachdem Sie die Krebse von restlichem Schaum gereinigt haben, lassen Sie
sie abkühlen oder geben sie in eine Schüssel mit Eis, damit sie schneller abkühlen.
Anschließend mit Hilfe eines Nussknackers die Scheren aufbrechen und das Fleisch
herauslösen. Den Körper des Krebses mit beiden Händen fassen und den oberen vom
unteren Teil trennen. Dabei vorsichtig vorgehen, da der Panzer hart ist. Die Kiemen
abschneiden und mit einem Löffel das Fleisch herausnehmen. Die Krebse öffnen, das
gesamte Fleisch herauslösen und in einer kleinen Schüssel aufbewahren. Eine tiefe Pfanne
nehmen, auf den Herd stellen und die Gewürze hineingeben, damit sie sich erwärmen.
Sobald sie ihre Öle freisetzen, Öl und einen großen Löffel Butter zugeben. Wenn das Öl gut
heiß ist, Zwiebel, Knoblauch und Lauch, alles zusammen, gemahlen oder fein gehackt,
hineingeben. Sobald sie goldgelb sind, den Reis dazugeben, bis er Farbe annimmt. Sobald er
Farbe bekommen hat, den Tsipouro zugießen und verdampfen lassen, bis der Reis ihn
vollständig aufgenommen hat. Ist der gesamte Tsipouro verdampft, beginnen Sie, nach und
nach die Krebsbrühe zuzugießen und bei niedriger Hitze ständig zu rühren. Die Brühe nicht
auf einmal zugeben, sondern langsam, kellenweise, und jedes Mal, wenn sie aufgenommen
ist, wieder etwas hinzufügen. Wenn der Reis fast gar ist, das ausgelöste Krebsfleisch
dazugeben. Kurz aufkochen lassen und einen großen Löffel Butter hinzufügen, damit das
Risotto bindet, sowie den Zitronenabrieb. Vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren.
Die Schalen können Sie zur Dekoration auf den Tellern verwenden. Außerdem können Sie
die Schalen mahlen und in reichlich Öl rösten, dieses dann abseihen und entweder über das
Risotto oder für Salate verwenden.