Samos
Calamars farcis en fricassée
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour les omelettes
- 6 œufs
- 2 c. à s. de lait
- sel et poivre fraîchement moulu
- huile d’olive pour la friture
Pour la farce
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gros oignon, râpé
- 6 à 8 c. s. de kefalograviera râpée
- jus de citron
- sel
- poivre fraîchement moulu
Περιγραφή
C’est l’un des mezzés les plus courants que l’on trouvera sur une table chiote. Dans un petit poêlon, on fait cuire une fine omelette, comme une crêpe, sur laquelle on met de la viande de bœuf hachée et épicée, puis on la roule dans le poêlon. Elle est servie avec du mastelo sec râpé et de la menthe. Leur nom vient des œufs, car la recette contient beaucoup d’œufs, et de la forme cylindrique qu’on leur donne, qu’on compare au corps du calmar.
Mise en œuvre
Pour la farce : faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon. Ajoutez la viande hachée et faites-la bien rissoler. Salez et poivrez, versez un peu d’eau et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Ajoutez le fromage et mélangez.
Pour les “avgokalamara” : battez les œufs avec le lait, salez, poivrez et, dans une poêle antiadhésive badigeonnée d’huile d’olive, préparez de fines petites omelettes comme des crêpes. Garnissez-les de viande hachée et roulez-les délicatement en petits rouleaux. Ensuite, arrosez-les d’un peu de jus de citron, saupoudrez-les d’un peu de fromage râpé et servez immédiatement.
Pour les “avgokalamara” : battez les œufs avec le lait, salez, poivrez et, dans une poêle antiadhésive badigeonnée d’huile d’olive, préparez de fines petites omelettes comme des crêpes. Garnissez-les de viande hachée et roulez-les délicatement en petits rouleaux. Ensuite, arrosez-les d’un peu de jus de citron, saupoudrez-les d’un peu de fromage râpé et servez immédiatement.
