Rougets « savóro »
Rougets « savóro »
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 1 kg de rougets, nettoyés
● 300 ml d’huile
● 150 ml de vinaigre de vin rouge
● 3 c. s. de farine
● 1 c. c. de sucre
● 3 gousses d’ail, écrasées
● 1 oignon sec moyen, coupé en petits dés
● 2 feuilles de laurier
● « feuilles » d’une petite branche de romarin frais finement hachées ou 1 c. c. de
romarin sec, très bien pilé (en poudre)
● sel & poivre noir fraîchement moulu
Περιγραφή
Pour cette recette, procurez-vous des rougets frais. C’est une
recette traditionnelle qui a été inventée pour conserver l’abondance de poissons, à une
époque où il n’y avait pas de réfrigérateur. Le savoro est une sauce piquante à base d’huile
d’olive, d’ail, de vinaigre et d’herbes aromatiques. Les anciens l’utilisaient comme méthode
de conservation du poisson. De plus, le savoro était l’aliment de base des marins, car il
pouvait se conserver très longtemps, et les équipages n’attrapaient pas le scorbut dû au
manque de vitamines.
recette traditionnelle qui a été inventée pour conserver l’abondance de poissons, à une
époque où il n’y avait pas de réfrigérateur. Le savoro est une sauce piquante à base d’huile
d’olive, d’ail, de vinaigre et d’herbes aromatiques. Les anciens l’utilisaient comme méthode
de conservation du poisson. De plus, le savoro était l’aliment de base des marins, car il
pouvait se conserver très longtemps, et les équipages n’attrapaient pas le scorbut dû au
manque de vitamines.
Mise en œuvre
Dans une poêle profonde ou une large casserole, faites chauffer
l’huile d’olive à feu moyen et faites frire légèrement les rougets (il n’est pas nécessaire de les
fariner), jusqu’à ce qu’ils forment une légère croûte, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Transférez-les avec précaution, pour qu’ils ne se défassent pas, dans un plat muni d’un
couvercle et gardez l’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez dans la poêle l’ail, l’oignon, le
laurier et le romarin et faites revenir à feu moyen à vif pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la
farine, en remuant au fouet pour la faire légèrement torréfier, puis le vinaigre et le sucre
avec du sel et du poivre. Laissez cuire environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce
épaississe. Nappez les poissons frits de manière à ce que la sauce les recouvre. Ils se
mangent froids. Ils se conservent environ 4 jours au réfrigérateur.
l’huile d’olive à feu moyen et faites frire légèrement les rougets (il n’est pas nécessaire de les
fariner), jusqu’à ce qu’ils forment une légère croûte, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Transférez-les avec précaution, pour qu’ils ne se défassent pas, dans un plat muni d’un
couvercle et gardez l’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez dans la poêle l’ail, l’oignon, le
laurier et le romarin et faites revenir à feu moyen à vif pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la
farine, en remuant au fouet pour la faire légèrement torréfier, puis le vinaigre et le sucre
avec du sel et du poivre. Laissez cuire environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce
épaississe. Nappez les poissons frits de manière à ce que la sauce les recouvre. Ils se
mangent froids. Ils se conservent environ 4 jours au réfrigérateur.
