Mπαρμπουνια σαβορο
Mπαρμπούνια σαβόρο
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό μπαρμπούνια, καθαρισμένα
- 300 ml λάδι
- 150 ml ξύδι από κόκκινο κρασί
- 3 κ.σ. αλεύρι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 2 φύλλα δάφνης
- «φύλλα» από 1 μικρό κλαδάκι δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1 κ.γ. ξερό, κοπανισμένο πολύ καλά (σε σκόνη)
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Περιγραφή
Γι’ αυτήν τη συνταγή, προμηθευτείτε φρέσκα μπαρμπούνια. Είναι μια παραδοσιακή συνταγή που εφευρέθηκε για να συντηρούνται τα άφθονα ψάρια, αφού δεν υπήρχε ψυγείο. Το σαβόρο είναι μια πικάντικη σάλτσα από ελαιόλαδο, σκόρδο, ξύδι και μυρωδικά. Οι παλαιότεροι την χρησιμοποιούσαν ως μέθοδο συντήρησης ψαριών. Επιπλέον, το σαβούρο ήταν η βασική τροφή των ναυτικών, γιατί μπορούσε να διατηρηθεί για πολύ καιρό, καθώς τα πληρώματα δεν πάθαιναν σκορβούτο από έλλειψη βιταμίνης.
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε ελαφρώς τα μπαρμπούνια (δεν χρειάζεται να τα αλευρώσετε), μέχρι να κάνουν μια ελαφριά κρούστα, για 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα μεταφέρετε προσεκτικά για να μη διαλυθούν, σε ένα σκεύος με καπάκι και κρατάτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ρίχνετε στο τηγάνι το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη δάφνη και το δεντρολίβανο και σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 - 2 λεπτά. Ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας με το σύρμα να καβουρδιστεί ελαφρώς και, στη συνέχεια, το ξίδι και τη ζάχαρη μαζί με αλατοπίπερο. Μαγειρεύετε για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να δέσει. Περιχύνετε τα τηγανισμένα ψάρια, έτσι, ώστε η σάλτσα να τα σκεπάζει. Τρώγονται κρύα. Διατηρούνται περίπου 4 ημέρες, εντός ψυγείου.
