Barbunya Savoro
Barbunya Savoro
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 1 kilo barbunya, temizlenmiş
● 300 ml yağ
● 150 ml kırmızı şarap sirkesi
● 3 yemek kaşığı un
● 1 tatlı kaşığı şeker
● 3 diş sarımsak, ezilmiş
● 1 orta boy kuru soğan, küçük küp doğranmış
● 2 defne yaprağı
● 1 küçük daldan ayıklanmış, ince kıyılmış taze biberiye yaprakları veya 1 tatlı kaşığı
çok iyi dövülmüş (toz hâlinde) kuru biberiye
● tuz & taze çekilmiş karabiber
Περιγραφή
Bu tarif için taze barbunya balığı temin edin. Buzdolabı olmadığı
dönemlerde bol miktardaki balıkların saklanabilmesi için icat edilmiş geleneksel bir tariftir.
“Savoro”, zeytinyağı, sarımsak, sirke ve baharatlardan yapılan baharatlı bir sostur. Eskiden
balıkları muhafaza etme yöntemi olarak kullanılırdı. Ayrıca, savoro denizcilerin temel
yiyeceğiydi; çünkü uzun süre dayanabiliyor ve mürettebat vitamin eksikliğinden kaynaklanan
iskorbüt hastalığına yakalanmıyordu.
dönemlerde bol miktardaki balıkların saklanabilmesi için icat edilmiş geleneksel bir tariftir.
“Savoro”, zeytinyağı, sarımsak, sirke ve baharatlardan yapılan baharatlı bir sostur. Eskiden
balıkları muhafaza etme yöntemi olarak kullanılırdı. Ayrıca, savoro denizcilerin temel
yiyeceğiydi; çünkü uzun süre dayanabiliyor ve mürettebat vitamin eksikliğinden kaynaklanan
iskorbüt hastalığına yakalanmıyordu.
Uygulama
Derin bir tavada veya geniş bir tencerede, zeytinyağını orta ateşte ısıtıp
barbunyaları (unlamanıza gerek yok) hafifçe kızartın; her iki yüzünü de 1 - 2 dakika kadar,
hafif bir kabuk tutana dek pişirin. Dağılmamaları için dikkatlice kapaklı bir kaba aktarın ve
zeytinyağını tavada bırakın. Tavaya sarımsağı, soğanı, defneyaprağını ve biberiyeyi ekleyip
orta-yüksek ateşte 1 - 2 dakika soteleyin. Unu ekleyip tel çırpıcıyla karıştırarak hafifçe
kavurun, ardından sirke ve şekeri, tuz ve karabiberle birlikte ilave edin. Sos bağlanana kadar,
yaklaşık 6 - 7 dakika pişirin. Kızarmış balıkların üzerine gezdirin; sosun balıkları kaplamasına
dikkat edin. Soğuk yenir. Buzdolabında yaklaşık 4 gün dayanır.
barbunyaları (unlamanıza gerek yok) hafifçe kızartın; her iki yüzünü de 1 - 2 dakika kadar,
hafif bir kabuk tutana dek pişirin. Dağılmamaları için dikkatlice kapaklı bir kaba aktarın ve
zeytinyağını tavada bırakın. Tavaya sarımsağı, soğanı, defneyaprağını ve biberiyeyi ekleyip
orta-yüksek ateşte 1 - 2 dakika soteleyin. Unu ekleyip tel çırpıcıyla karıştırarak hafifçe
kavurun, ardından sirke ve şekeri, tuz ve karabiberle birlikte ilave edin. Sos bağlanana kadar,
yaklaşık 6 - 7 dakika pişirin. Kızarmış balıkların üzerine gezdirin; sosun balıkları kaplamasına
dikkat edin. Soğuk yenir. Buzdolabında yaklaşık 4 gün dayanır.
