Saint-Eustrate
Fèves sèches à la tomate
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● un demi-kilo de fèves sèches
● un demi-verre d’eau d’huile d’olive
● 1 oignon sec
● 2 à 3 gousses d’ail
● 2 tomates fraîches
● 1 c. s. de menthe séchée
● 1 c. c. d’origan
● sel & poivre
Περιγραφή
« Liens nerveux », c’est ainsi que les grands‑mères d’Agios
Efstratios appelaient les célèbres fèves de l’île, parce que, qu’elles soient fraîches au
printemps ou sèches en hiver, elles « tiennent ». La variété particulière et le sol volcanique
donnent des fèves très savoureuses et faciles à cuire, qui ne provoquent pas la bien‑connue
intolérance qui pousse beaucoup de gens à les éviter. Aujourd’hui, la faible production
couvre principalement les besoins des ménages. Pour les cuisiner, préférez un « patinioti »,
la large marmite en terre cuite que les ménagères utilisaient sur l’île.
Efstratios appelaient les célèbres fèves de l’île, parce que, qu’elles soient fraîches au
printemps ou sèches en hiver, elles « tiennent ». La variété particulière et le sol volcanique
donnent des fèves très savoureuses et faciles à cuire, qui ne provoquent pas la bien‑connue
intolérance qui pousse beaucoup de gens à les éviter. Aujourd’hui, la faible production
couvre principalement les besoins des ménages. Pour les cuisiner, préférez un « patinioti »,
la large marmite en terre cuite que les ménagères utilisaient sur l’île.
Mise en œuvre
Faites tremper les fèves toute la nuit dans l’eau pour les faire
ramollir. Ôtez‑leur le petit « œil » noir et mettez‑les avec un peu d’eau dans une large
casserole à bouillir pendant environ 30 minutes. Entre‑temps, coupez l’oignon en petits dés,
l’ail en fines tranches et râpez les tomates. Versez les ingrédients dans la casserole avec
l’huile d’olive, la menthe et le sel‑poivre. (Vous pouvez éventuellement ajouter une cuillerée
de concentré de tomate.) Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau et remuez une fois
bien. Laissez cuire le plat, dans la casserole couverte, à feu très doux pendant environ 2
heures, sans remuer. Servez les fèves chaudes avec un peu d’origan et un filet d’huile d’olive
fraîche, et accompagnez‑les d’olives et de poissons ou viandes salés.
ramollir. Ôtez‑leur le petit « œil » noir et mettez‑les avec un peu d’eau dans une large
casserole à bouillir pendant environ 30 minutes. Entre‑temps, coupez l’oignon en petits dés,
l’ail en fines tranches et râpez les tomates. Versez les ingrédients dans la casserole avec
l’huile d’olive, la menthe et le sel‑poivre. (Vous pouvez éventuellement ajouter une cuillerée
de concentré de tomate.) Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau et remuez une fois
bien. Laissez cuire le plat, dans la casserole couverte, à feu très doux pendant environ 2
heures, sans remuer. Servez les fèves chaudes avec un peu d’origan et un filet d’huile d’olive
fraîche, et accompagnez‑les d’olives et de poissons ou viandes salés.
