Lemnos
Katimeria levés
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 2 kg de farine de blé
- 150 ml d’huile de tournesol tiède et un peu plus pour le plat
- 1 tasse de sucre
- 3 sachets de levure sèche
- 5 g de mastic, en poudre
- 2 sachets de mahlep, en poudre
- 1/2 c. à s. de cannelle
- 1/2 c. à c. de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 litre d’eau (environ)
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 2-3 clous de girofle
- sésame pour l’enrobage
Pour le sirop
- 4 verres d’eau de sucre
- 3 verres d’eau
Περιγραφή
Ce sont de petits pains moelleux imbibés de sirop que l’on préparait le jour même de la fête de Saint Dimitrios, dans le village homonyme de Lemnos. Il s’agit de petits pains moelleux au sirop, des friandises de jeûne qui sont traditionnellement servies lors de la fête, le jour de la célébration de Saint Dimitrios. Autrefois, les katiméria de Saint Dimitrios étaient cuits dans des fours à bois et, dans leur sirop, au lieu de sucre, on mettait du péti-mézi (mélasse de raisin). C’est une recette rare, différente de celle que l’on prépare dans le reste de Lemnos, où les katiméria ne sont généralement pas des pâtes levées, mais une sorte de crêpe frite, qui se mange soit nappée de péti-mézi ou de miel, soit servie avec du fromage « kalathaki » de Lemnos râpé.
Mise en œuvre
Pour les katiméria, faites bouillir l’eau avec le laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle pendant 1 minute, juste assez pour que l’ébullition commence et que l’eau s’aromatise. Laissez refroidir ou ajoutez un peu d’eau froide pour qu’elle devienne tiède. Filtrez et jetez les épices. Versez la moitié de l’eau dans le bol du mixeur et ajoutez tous les autres ingrédients. Pétrissez avec le crochet, en ajoutant autant d’eau supplémentaire que nécessaire, afin d’obtenir une pâte souple comme une pâte à pain, qui se façonne et ne colle pas aux mains. Laissez reposer 15 minutes puis façonnez des petits boudins. Répandez une bonne quantité de sésame sur le plan de travail et roulez les boudins dessus afin qu’ils se couvrent du plus de sésame possible. Coupez-les en morceaux de 4 cm. Roulez chaque morceau sur une râpe en appuyant de façon à créer un motif et à ce que chaque morceau prenne une forme parallélépipédique. Disposez les katiméria sur une plaque de cuisson en laissant un peu d’espace entre eux pour qu’ils ne se collent pas en gonflant. Versez dans la plaque une quantité suffisante d’huile de tournesol (attention, pas d’huile d’olive, car elle empêche la pâte de gonfler et alourdit beaucoup le goût), de manière à ce que chaque morceau soit immergé dans l’huile à peu près jusqu’à la moitié. Laissez-les gonfler dans la plaque, recouverts d’un grand torchon, pendant environ 20 minutes. Ensuite, badigeonnez-les d’un peu d’huile de tournesol à l’aide d’un pinceau et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 °C, chaleur tournante, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les katiméria soient bien dorés.
Pour le sirop : Faites bouillir les ingrédients du sirop pendant 5 minutes à partir du moment où l’ébullition commence. Retirez du feu et laissez tiédir. Arrosez les katiméria brûlants, tout juste sortis du four, avec le sirop tiède. Une fois qu’ils ont absorbé le sirop, ils sont prêts à servir.
Pour le sirop : Faites bouillir les ingrédients du sirop pendant 5 minutes à partir du moment où l’ébullition commence. Retirez du feu et laissez tiédir. Arrosez les katiméria brûlants, tout juste sortis du four, avec le sirop tiède. Une fois qu’ils ont absorbé le sirop, ils sont prêts à servir.
