Limni
Kabaran katimeria
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 2 kilo buğday unu
- 150 ml ılık ayçiçek yağı & tepsi için biraz daha
- 1 su bardağı şeker
- 3 paket instant maya
- 5 gr damla sakızı, toz halinde
- 2 paket mahlep, toz halinde
- 1/2 yemek kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı karanfil tozu
- 1 tutam tuz
- 1 litre su (yaklaşık)
- 2 defne yaprağı
- 1 çubuk tarçın
- 2-3 adet karanfil
- Üzeri için susam
Şerbet için
- 4 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
Περιγραφή
Bunlar, Limni’nin aynı adı taşıyan köyünde, Aziz Dimitrios yortusu günü yapılan yumuşak şerbetli çöreklerdir. Aziz Dimitrios’un yortusu günü düzenlenen panayırda geleneksel olarak servis edilen, yumuşak, şerbetli, oruçta yenebilen ikramlıklardır. Eski zamanlarda, Aziz Dimitrios’un katimeria’sı odun fırınlarında pişirilirdi ve şerbetine şeker yerine pekmez konurdu. Bu, Limni’nin geri kalanında yapılan tariften farklı, nadir bir tariftir; orada katimeria genellikle mayalı olmaz, ya üzerine pekmez veya bal dökülerek yenilen, ya da rendelenmiş Limni kalathaki peyniriyle servis edilen bir çeşit krep/tavada yapılan hamur işidir.
Uygulama
Katimer için, suyu defne yaprakları, tarçın çubuğu ve karanfillerle birlikte 1 dakika kadar, sadece bir taşım kaynayacak ve su aromalanacak kadar kaynatın. Soğumaya bırakın ya da biraz soğuk su ekleyerek ılık hale getirin. Süzün ve baharatları atın. Suyun yarısını mikser kabına alın ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Ekmek hamuru kıvamında, ele yapışmayan ve şekil alabilen yumuşak bir hamur elde edene kadar kanca aparatıyla yoğurun; gerekirse azar azar su ilave edin. Hamuru 15 dakika dinlendirin ve ardından çubuklar halinde şekillendirin. Çalışma yüzeyine bolca susam serpin ve bu çubukları susamın üzerinde yuvarlayarak mümkün olduğunca çok susamla kaplanmalarını sağlayın. 4 cm’lik parçalara kesin. Her bir parçayı rendenin üzerine bastırarak yuvarlayın; böylece hem desen oluşsun hem de her parça düzgün dikdörtgen bir şekil alsın. Katimerleri aralarında biraz mesafe bırakarak, kabarırken birbirine yapışmayacak şekilde tepsiye dizin. Tepsiye her parçanın yaklaşık yarısına kadar yağda kalacağı miktarda ayçiçek yağı dökün (dikkat, zeytinyağı kullanmayın; kabarmasını engeller ve tadını çok ağır yapar). Tepside, üzerlerini büyük bir bezle örterek yaklaşık 20 dakika kabarmaya bırakın. Ardından fırçayla biraz ayçiçek yağı sürün ve önceden ısıtılmış, 200°C fanlı fırında yaklaşık 25 dakika, katimerler iyice kızarana kadar pişirin.
Şerbet için: Şerbet malzemelerini kaynama başladıktan sonra 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve ılık hale gelmeye bırakın. Fırından yeni çıkmış, çok sıcak katimerlerin üzerine ılık şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra servis edilmeye hazırdırlar.
Şerbet için: Şerbet malzemelerini kaynama başladıktan sonra 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve ılık hale gelmeye bırakın. Fırından yeni çıkmış, çok sıcak katimerlerin üzerine ılık şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra servis edilmeye hazırdırlar.
