Masurakia

Önce, kabuğu soyulmuş bademleri mutfak robotunda, tamamen toz olmayacak şekilde incecik kıyılana kadar çekip bir kaba koyun. Benmari usulüyle, su içinde sakız helvasını hafifçe eritin; kıvamı biraz incelince, diğer malzemelerle iyi karışabilecek hale gelir. İnce çekilmiş bademlerin, esansın ve rendelenmiş kabuğun üzerine dökün. Malzemeleri bir kaşıkla iyice bütünleşene kadar karıştırın. Yumurta aklarını tuzla birlikte, tepecikler oluşturup dik duracak yumuşak bir köpük olana kadar çırpın. Köpüğü yavaş yavaş bademlere ekleyin ve yumuşak bir spatula ile, nazikçe katlayarak karıştırın. Yufkaları tezgâha açın, dörde bölün ve kurumamaları için hafif nemli bir bezle örtün. Bir kare parça yufka alın. Soğumuş eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve üzerine bir yufka daha koyun.
İnce bir şerit halinde, boylu boyunca az miktarda iç harcı yerleştirin. Kenarları içe kapatıp içi mühürleyin ve sıkı bir rulo – küçük makara – halinde sarın. Fırını 160°C fanlı ayarda ısıtın. Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve makara şeklindeki ruloları, kapatma yerleri alta gelecek şekilde dizin. Hepsini sardıktan sonra, artan tereyağını üzerlerine sürün. Yaklaşık 35 - 40 dakika, iyice kızarıp altın rengi alana kadar pişirin. Pişmenin sonuna doğru, şurubu hazırlayın ki sıcak olsun. Şurubu ateşten alır almaz gül suyunu ekleyip karıştırın. Rulolar pişip kızardığında, hepsini boş bir tepsiye, aralarında boşluk kalmayacak biçimde sıkıca yan yana dizin. Fırından çıktıkları gibi, henüz çok sıcakken, sıcak şurubu azar azar üzerinde gezdirin. Bütün tatlılar tepsinin içinde soğuyup şurubu iyice çekene kadar bekletin. Soğuduktan sonra, tamamen kaplanacak şekilde çekilmiş bademe bulayın ya da üzerlerine pudra şekeri serpin.