Chios
Masourákia
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 1 paquet de pâte filo « kroustas » à la manière de Constantinople
- 150 g de beurre de lait
Pour la garniture
- 400 g de dessert à la mastic de Chios (sous-marin)
- 500 g d’amandes mondées
- zeste de mandarine ou de citron
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour le sirop
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
- zeste de citron et 1 c. à café de jus de citron
- 2 cuillères d’eau de fleur d’oranger
Pour le service
- sucre glace
- poudre d’amande moulue
Περιγραφή
Le gâteau que les habitants de Chios offrent en cadeau lorsqu’ils rendent visite à des amis, ce sont les « mασουράκια ». Ils sont préparés selon une recette traditionnelle de Chios et embaument la mastiha et l’amande, c’est pourquoi on les appelle aussi « masticakia ». Les mασουράκια ou masticakia sont une célèbre pâtisserie traditionnelle que les habitants de Chios préparent pour les fêtes et les grandes réjouissances, parfumée à la mastiha et entourée d’une pâte croustillante.
Mise en œuvre
Commencez par moudre d’abord les amandes mondées au robot, jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées mais pas complètement réduites en poudre, puis mettez-les dans un bol. Au bain-marie, faites fondre légèrement le « sous-marin » à la mastiha, jusqu’à ce que sa texture s’assouplisse un peu, afin de bien le mélanger avec les autres ingrédients. Versez-le sur les amandes finement hachées, avec l’essence et le zeste. Mélangez les ingrédients avec une cuillère, jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. Montez les blancs d’œufs avec le sel en une meringue souple, jusqu’à ce que se forment des pointes qui se tiennent. Incorporez progressivement la meringue aux amandes et, à l’aide d’une spatule souple, rabattez délicatement les ingrédients par mouvements enveloppants. Étalez les feuilles de pâte sur le plan de travail, coupez-les en quatre et couvrez-les d’un torchon humide pour qu’elles ne se dessèchent pas. Prenez 1 morceau de pâte carré. Badigeonnez-le de beurre fondu froid et posez dessus une autre feuille.
Garnissez dans la longueur avec un peu de farce en formant un fin cordon. Rabattez les côtés pour enfermer la garniture et roulez en un rouleau serré – un petit rouleau « mασουράκι ». Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Beurrez la plaque et disposez les petits rouleaux dans le moule, soudure vers le bas. Une fois tous roulés, badigeonnez-les avec le beurre restant. Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vers la fin de la cuisson, préparez le sirop afin qu’il soit chaud. Dès que vous retirez le sirop du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Lorsque les petits rouleaux sont cuits et bien dorés, transférez-les tous dans un plat, bien serrés les uns contre les autres, sans laisser de vide entre eux. Encore brûlants, dès leur sortie du four, arrosez-les peu à peu avec le sirop bouillant. Laissez-les refroidir complètement dans le plat pour qu’ils absorbent bien leur sirop. Une fois refroidis, roulez-les dans l’amande moulue pour les enrober entièrement ou saupoudrez-les de sucre glace.
Garnissez dans la longueur avec un peu de farce en formant un fin cordon. Rabattez les côtés pour enfermer la garniture et roulez en un rouleau serré – un petit rouleau « mασουράκι ». Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Beurrez la plaque et disposez les petits rouleaux dans le moule, soudure vers le bas. Une fois tous roulés, badigeonnez-les avec le beurre restant. Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vers la fin de la cuisson, préparez le sirop afin qu’il soit chaud. Dès que vous retirez le sirop du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Lorsque les petits rouleaux sont cuits et bien dorés, transférez-les tous dans un plat, bien serrés les uns contre les autres, sans laisser de vide entre eux. Encore brûlants, dès leur sortie du four, arrosez-les peu à peu avec le sirop bouillant. Laissez-les refroidir complètement dans le plat pour qu’ils absorbent bien leur sirop. Une fois refroidis, roulez-les dans l’amande moulue pour les enrober entièrement ou saupoudrez-les de sucre glace.
