Masourákia

Zuerst die blanchierten Mandeln in der Küchenmaschine mahlen, bis sie fein gehackt, aber noch nicht völlig pulverisiert sind, und in eine Schüssel geben. Im Wasserbad den Mastix-Unterwasserkaugummi leicht schmelzen, bis seine Konsistenz etwas flüssiger wird, damit er sich gut mit den übrigen Zutaten vermischen lässt. Zu den gehackten Mandeln geben, zusammen mit dem Aroma und dem Abrieb. Die Zutaten mit einem Löffel verrühren, bis sie gut verbunden sind. Die Eiweiße mit dem Salz zu einem weichen Eischnee schlagen, bis sich standfeste Spitzen bilden. Nach und nach den Eischnee zu den Mandeln geben und mit einem weichen Teigschaber die Masse mit sanften Bewegungen unterheben. Die Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, in vier Teile schneiden und mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen. Ein quadratisches Stück Teigblatt nehmen. Mit kalter, geschmolzener Butter bestreichen und ein weiteres Teigblatt darauflegen.
Der Länge nach mit etwas Füllung in einem dünnen Strang belegen. Die Seiten einklappen, um die Füllung zu verschließen, und zu einer festen Rolle – einem Röllchen – aufwickeln. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Backblech buttern und die Röllchen mit der Naht nach unten daraufsetzen. Wenn alle gerollt sind, mit der restlichen Butter bestreichen. Etwa 35–40 Minuten backen, bis sie eine kräftige goldbraune Farbe angenommen haben. Gegen Ende der Backzeit den Sirup zubereiten, damit er heiß ist. Sobald Sie den Sirup vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser hinzufügen und umrühren. Wenn die Röllchen fertig gebacken und goldbraun sind, alle eng aneinander in eine Backform legen, sodass sie dicht beieinanderstehen und keine Lücken dazwischen bleiben. Noch heiß, direkt aus dem Ofen, nach und nach mit dem kochend heißen Sirup übergießen. In der Form vollständig auskühlen lassen, damit sie den Sirup gut aufsaugen. Nach dem Abkühlen in gemahlenen Mandeln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind, oder mit Puderzucker bestäuben.