Icaria
phoinikia
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 180 ml huile d'olive
● 380 g de farine
● 100 ml de jus d’orange
● 120 g de sucre
● 20 ml d’ouzo
● 1 c.à.c. de cannelle
● ½ c.à.c. de clou de girofle
● 1 c.à.c. de levure chimique
● ½ c.à.c. de bicarbonate de soude
● 1 c. à c. de zeste d’orange
● 1 c. à c. de zeste de citron
● sucre glace ou en poudre
● cannelle
Περιγραφή
Les « phoinikia » d’Ikaria sont encore aujourd’hui une pâtisserie
traditionnelle de Noël. Ces biscuits croquants peuvent beaucoup ressembler aux «
melomakarona » par leurs ingrédients et leur préparation ; cependant, ils ne contiennent
pas la moindre trace de sirop ou de miel et restent croquants. Leur recette remonte à des
temps très anciens et à une île jadis lointaine, presque oubliée. Les habitants d’Ikaria étaient
frugaux, à juste titre, car leur terre était infertile, la mer sauvage, et en été ils consommaient
tout ce qu’ils cultivaient. Par conséquent, l’hiver, les choses étaient difficiles. Ils avaient
beaucoup d’oliviers, toute leur alimentation reposait sur cela et, ainsi, ils sont devenus
connus jusqu’aux confins du monde pour leur longévité, leur sobriété et leur régime
alimentaire. Pour cette raison, les « phoinikia » d’Ikaria sont eux aussi simples, sobres, mais
en même temps une pâtisserie remarquable, faite avec ce qu’il y avait dans leur foyer. Pétris
avec des techniques traditionnelles, les « phoinikia » sont le doux souvenir d’une époque où
la simplicité rencontrait l’authenticité.
traditionnelle de Noël. Ces biscuits croquants peuvent beaucoup ressembler aux «
melomakarona » par leurs ingrédients et leur préparation ; cependant, ils ne contiennent
pas la moindre trace de sirop ou de miel et restent croquants. Leur recette remonte à des
temps très anciens et à une île jadis lointaine, presque oubliée. Les habitants d’Ikaria étaient
frugaux, à juste titre, car leur terre était infertile, la mer sauvage, et en été ils consommaient
tout ce qu’ils cultivaient. Par conséquent, l’hiver, les choses étaient difficiles. Ils avaient
beaucoup d’oliviers, toute leur alimentation reposait sur cela et, ainsi, ils sont devenus
connus jusqu’aux confins du monde pour leur longévité, leur sobriété et leur régime
alimentaire. Pour cette raison, les « phoinikia » d’Ikaria sont eux aussi simples, sobres, mais
en même temps une pâtisserie remarquable, faite avec ce qu’il y avait dans leur foyer. Pétris
avec des techniques traditionnelles, les « phoinikia » sont le doux souvenir d’une époque où
la simplicité rencontrait l’authenticité.
Mise en œuvre
Battez le sucre et l’huile d’olive au mixeur jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Ajoutez le jus d’orange, que vous aurez mélangé avec la levure
chimique et le bicarbonate, les zestes, la cannelle, le clou de girofle et l’ouzo. Arrêtez de
battre et continuez désormais le pétrissage à la main, en ajoutant progressivement la farine.
Pétrissez avec des mouvements légers, très brièvement, jusqu’à ce que les ingrédients se
lient et que vous obteniez une pâte souple, malléable, qui ne colle pas aux mains. Sur une
plaque de cuisson, étale z du papier antiadhésif et préchauffez le four à 160 °C. Coupez des
morceaux de pâte de 20 à 25 g et façonnez des petits cylindres dodus de « phoinikia ».
Disposez-les les uns à côté des autres, en laissant un petit espace entre eux. Si vous le
souhaitez, pressez-les avec une râpe ou une fourchette pour former des motifs en relief.
Ensuite, faites-les cuire dans un four préchauffé, à 175 °C, jusqu’à ce qu’ils dorent, pendant
environ 20 minutes. Dès que vous les sortez du four, plongez-les dans du sucre en poudre et
de la cannelle, ou saupoudrez-les de sucre glace et de cannelle.
mélange blanchisse. Ajoutez le jus d’orange, que vous aurez mélangé avec la levure
chimique et le bicarbonate, les zestes, la cannelle, le clou de girofle et l’ouzo. Arrêtez de
battre et continuez désormais le pétrissage à la main, en ajoutant progressivement la farine.
Pétrissez avec des mouvements légers, très brièvement, jusqu’à ce que les ingrédients se
lient et que vous obteniez une pâte souple, malléable, qui ne colle pas aux mains. Sur une
plaque de cuisson, étale z du papier antiadhésif et préchauffez le four à 160 °C. Coupez des
morceaux de pâte de 20 à 25 g et façonnez des petits cylindres dodus de « phoinikia ».
Disposez-les les uns à côté des autres, en laissant un petit espace entre eux. Si vous le
souhaitez, pressez-les avec une râpe ou une fourchette pour former des motifs en relief.
Ensuite, faites-les cuire dans un four préchauffé, à 175 °C, jusqu’à ce qu’ils dorent, pendant
environ 20 minutes. Dès que vous les sortez du four, plongez-les dans du sucre en poudre et
de la cannelle, ou saupoudrez-les de sucre glace et de cannelle.
