Gär-Katimeria

Für die Katimeria kochen Sie das Wasser zusammen mit dem Lorbeer, der Zimtstange und den Gewürznelken 1 Minute lang, nur so weit, dass es einmal aufkocht und das Wasser aromatisiert wird. Lassen Sie es abkühlen oder geben Sie etwas kaltes Wasser dazu, damit es lauwarm wird. Seihen Sie es ab und entfernen Sie die Gewürze. Geben Sie die Hälfte des Wassers in die Rührschüssel der Küchenmaschine und fügen Sie alle übrigen Zutaten hinzu. Kneten Sie mit dem Knethaken und geben Sie so viel weiteres Wasser hinzu, wie nötig ist, damit ein weicher Brotteig entsteht, der formbar ist und nicht an den Händen klebt. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen und formen Sie ihn anschließend zu dünnen Stangen. Streuen Sie reichlich Sesam auf die Arbeitsfläche und rollen Sie die Stangen darin, sodass sie mit möglichst viel Sesam bedeckt werden. Schneiden Sie sie in etwa 4 cm lange Stücke. Rollen Sie jedes Stück unter Druck über eine Reibe, sodass ein Muster entsteht und jedes Stück eine rechteckige Form annimmt. Legen Sie die Katimeria mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech, damit sie beim Aufgehen nicht zusammenkleben. Gießen Sie genügend Sonnenblumenöl auf das Blech (Vorsicht, kein Olivenöl, denn es verhindert das Aufgehen und macht den Geschmack sehr schwer), so viel, dass jedes Stück ungefähr bis zur Hälfte in Öl getaucht ist. Lassen Sie sie im Blech, mit einem großen Tuch abgedeckt, etwa 20 Minuten gehen. Bestreichen Sie sie anschließend mit etwas Sonnenblumenöl mit einem Pinsel und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft etwa 25 Minuten, bis die Katimeria schön gebräunt sind.
Für den Sirup: Kochen Sie die Zutaten für den Sirup 5 Minuten lang, ab dem Moment, in dem der Kochvorgang beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup lauwarm werden. Übergießen Sie die heißen Katimeria, die gerade aus dem Ofen gekommen sind, mit dem lauwarmen Sirup. Nachdem sie den Sirup aufgesogen haben, sind sie servierfertig.