Lesbos
Lambrokouloura
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 1 kilo (environ) de farine tout usage
- 50 g de levure fraîche
- 1 tasse d’eau tiède
- 150 g de sucre
- 1 c. à c. de sel
- ½ tasse d’huile d’olive
- 1 tasse de lait tiède
- 3 œufs légèrement battus à température ambiante
- 1 c. à café de cannelle
- 1 œuf (le jaune) mélangé avec 1 c. à café d’eau
- œufs rouges teints pour la décoration
- zeste de 1 orange
Περιγραφή
La « lamprokouloura » est pétrie, selon la tradition, le Jeudi Saint. D’après la coutume, on offre aux jeunes filles une couronne de pain en forme de cercle, qui symbolise le cycle de la vie, et, pour les garçons, on prépare un fer à cheval, qui symbolise le bon présage. La lamprokouloura peut être faite comme le pain quotidien ou devenir sucrée, avec diverses épices, de la farine et de la levure, comme le tsoureki. Ce qui la distingue toutefois, c’est sa décoration avec des motifs en pâte et des œufs rouges.
Mise en œuvre
Délayez la levure fraîche dans l’eau tiède et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Laissez de côté jusqu’à ce qu’elle gonfle et forme des bulles. Réservez deux tasses de farine tout usage et mettez le reste dans le bol du mixeur. Formez un puits au centre et ajoutez la levure délayée, le sucre, le sel, l’huile, les œufs, la cannelle et le zeste d’orange. Travaillez le mélange au mixeur avec les crochets, en ajoutant autant que nécessaire de la farine restante, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez la pâte de film alimentaire puis de serviettes épaisses. Laissez-la dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Divisez la pâte en 2 morceaux (si vous préparez 2 couronnes).
Prélevez également une quantité suffisante de pâte pour façonner les décors. Façonnez en couronnes ou dans toute autre forme souhaitée. Commencez la décoration. Enfoncez 4 œufs teints en croix aux extrémités. Façonnez des cordons avec la pâte réservée, enroulez-les autour des œufs et enfoncez les extrémités dans la pâte. Vous pouvez également faire de petits oiseaux et les placer au-dessus des œufs, en ajoutant des clous de girofle pour les yeux. Continuez la décoration avec le reste de pâte. Placez les brioches de Pâques dans des plaques de cuisson, couvrez-les et laissez-les à nouveau lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes, puis à 160 °C pendant encore 20 à 25 minutes, en veillant à ce qu’elles ne brunissent pas trop. Si nécessaire, couvrez-les de papier aluminium pendant la cuisson.
Prélevez également une quantité suffisante de pâte pour façonner les décors. Façonnez en couronnes ou dans toute autre forme souhaitée. Commencez la décoration. Enfoncez 4 œufs teints en croix aux extrémités. Façonnez des cordons avec la pâte réservée, enroulez-les autour des œufs et enfoncez les extrémités dans la pâte. Vous pouvez également faire de petits oiseaux et les placer au-dessus des œufs, en ajoutant des clous de girofle pour les yeux. Continuez la décoration avec le reste de pâte. Placez les brioches de Pâques dans des plaques de cuisson, couvrez-les et laissez-les à nouveau lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes, puis à 160 °C pendant encore 20 à 25 minutes, en veillant à ce qu’elles ne brunissent pas trop. Si nécessaire, couvrez-les de papier aluminium pendant la cuisson.
