Lesbos
Lambrokouloura
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 1 kg (etwa) Weizenmehl (Allzweckmehl)
- 50 g frische Hefe
- 1 Tasse lauwarmes Wasser
- 150 g Zucker
- 1 TL Salz
- ½ Tasse Olivenöl
- 1 Tasse lauwarme Milch
- 3 Eier, leicht verquirlt, zimmerwarm
- 1 TL Zimt
- 1 Ei (das Eigelb), verrührt mit 1 TL Wasser
- rote Eier zum Verzieren
- Abrieb von 1 Orange
Περιγραφή
Das „Lamprokouloura“-Brot wird der Überlieferung nach am Gründonnerstag geknetet. Dem Brauch zufolge schenkt man den Mädchen einen runden Koulouri, der den Kreislauf des Lebens symbolisiert, und für die Jungen formt man ein Hufeisen, das als gutes Omen gilt. Die Lamprokouloura kann wie das Alltagsbrot zubereitet werden oder süß, mit verschiedenen Gewürzen, Mehl und Hefe, ähnlich einem Tsoureki. Was sie jedoch besonders auszeichnet, ist ihre Verzierung mit Teigornamenten und roten Eiern.
Durchführung
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Beiseitestellen, bis sie aufgegangen ist und Bläschen wirft. Zwei Tassen Weizenmehl beiseite stellen und das restliche Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine Vertiefung in der Mitte formen und die aufgelöste Hefe, den Zucker, das Salz, das Öl, die Eier, den Zimt und den Orangenabrieb hineingeben. Die Mischung mit den Knethaken der Küchenmaschine verkneten und dabei so viel vom restlichen Mehl hinzufügen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Den Teig mit Frischhaltefolie und darüber mit dicken Tüchern abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig in 2 Stücke teilen (wenn Sie 2 Kränze machen).
Außerdem genügend Teig abnehmen, um die Verzierungen zu formen. Zu Kränzen oder in jede andere gewünschte Form rollen. Mit dem Verzieren beginnen. 4 gefärbte Eier kreuzweise an den Rändern in den Teig drücken. Aus dem zurückbehaltenen Teig Stränge rollen, diese um die Eier wickeln und die Enden in den Teig drücken. Sie können außerdem kleine Vögelchen formen und sie auf die Eier setzen, wobei Sie Gewürznelken als Äuglein verwenden. Mit dem restlichen Teig weiter verzieren. Die Osterkränze auf Backbleche legen, abdecken und erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen und anschließend bei 160 °C weitere 20–25 Minuten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Falls nötig, während des Backens mit Alufolie abdecken.
Außerdem genügend Teig abnehmen, um die Verzierungen zu formen. Zu Kränzen oder in jede andere gewünschte Form rollen. Mit dem Verzieren beginnen. 4 gefärbte Eier kreuzweise an den Rändern in den Teig drücken. Aus dem zurückbehaltenen Teig Stränge rollen, diese um die Eier wickeln und die Enden in den Teig drücken. Sie können außerdem kleine Vögelchen formen und sie auf die Eier setzen, wobei Sie Gewürznelken als Äuglein verwenden. Mit dem restlichen Teig weiter verzieren. Die Osterkränze auf Backbleche legen, abdecken und erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen und anschließend bei 160 °C weitere 20–25 Minuten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Falls nötig, während des Backens mit Alufolie abdecken.
