Psará
Macaronis artisanales « koufotá »
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la pâte
● 500 g de farine de blé
● 2 c. à s. environ d’huile d’olive
● environ 300 ml d’eau tiède
Περιγραφή
Un autre plat célèbre de la cuisine de Psara est celui des macaronis
artisanaux « koufotá », qui ont pris leur nom de leur forme, car ils sont creux à l’intérieur.
Avec une sauce de tomate d’été fraîche, ils constituent le plat parfait pour tous les amateurs
de pâtes, sans exception. Ils peuvent aussi être servis avec de la viande hachée, de la viande
mijotée en sauce tomate ou simplement avec du fromage râpé. D’autres types de pâtes
locales faites à la main sont également les « mpizelákia » (petits cubes de pâte), les
vermicelles, le « mátsi » (pâtes coupées en fines lanières), ainsi que les « skoulikákia » qui,
comme leur nom l’indique, ont une forme qui rappelle les spaghettis.
artisanaux « koufotá », qui ont pris leur nom de leur forme, car ils sont creux à l’intérieur.
Avec une sauce de tomate d’été fraîche, ils constituent le plat parfait pour tous les amateurs
de pâtes, sans exception. Ils peuvent aussi être servis avec de la viande hachée, de la viande
mijotée en sauce tomate ou simplement avec du fromage râpé. D’autres types de pâtes
locales faites à la main sont également les « mpizelákia » (petits cubes de pâte), les
vermicelles, le « mátsi » (pâtes coupées en fines lanières), ainsi que les « skoulikákia » qui,
comme leur nom l’indique, ont une forme qui rappelle les spaghettis.
Mise en œuvre
Commencez dans un saladier profond en mélangeant la farine avec l’eau, en
l’ajoutant progressivement. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, malléable et
assez ferme. Mettez un peu d’huile d’olive sur vos mains et continuez à pétrir encore un
peu. Ensuite, coupez et façonnez une boule, divisez-la en plus petites portions et roulez-les
en cordons allongés – petits bâtonnets, que vous coupez ensuite en petits cubes. Passez-les
dans la farine pour qu’ils ne collent pas. Façonnez chaque petit cube en appuyant avec le
doigt au milieu, sur la planche, de manière à créer une simple ouverture « creuse » dans la
pâte. Faites de même avec toute la pâte. Pendant toute la durée, saupoudrez d’un peu de
farine pour qu’ils ne collent pas. Faites-les bouillir pendant 20 minutes. On les façonne en
plus petits bâtonnets, en ajoutant beaucoup de farine pour qu’ils ne collent pas et, une fois
coupés en petits morceaux en forme de pois, on les tamise pour enlever l’excès de farine
avant cuisson.
l’ajoutant progressivement. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, malléable et
assez ferme. Mettez un peu d’huile d’olive sur vos mains et continuez à pétrir encore un
peu. Ensuite, coupez et façonnez une boule, divisez-la en plus petites portions et roulez-les
en cordons allongés – petits bâtonnets, que vous coupez ensuite en petits cubes. Passez-les
dans la farine pour qu’ils ne collent pas. Façonnez chaque petit cube en appuyant avec le
doigt au milieu, sur la planche, de manière à créer une simple ouverture « creuse » dans la
pâte. Faites de même avec toute la pâte. Pendant toute la durée, saupoudrez d’un peu de
farine pour qu’ils ne collent pas. Faites-les bouillir pendant 20 minutes. On les façonne en
plus petits bâtonnets, en ajoutant beaucoup de farine pour qu’ils ne collent pas et, une fois
coupés en petits morceaux en forme de pois, on les tamise pour enlever l’excès de farine
avant cuisson.
