Chios
Pastelariés traditionnelles de Chios
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 100 figues sèches
- 30 g d’amandes émondées
- 30 g de noix
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 1 une demi c. à c. de sésame
- 10 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de mastic, pilé avec du sucre dans un mortier
Περιγραφή
Les pastélariés sont préparées avec des figues, du sésame, des amandes, de la cannelle, du clou de girofle et sont aromatisées avec des feuilles de laurier et du mastic. Pendant de nombreuses années, avec les caroubes et les raisins secs, elles constituaient le casse-croûte de dix heures des petits et des grands dans plusieurs régions de Grèce, et surtout dans les îles.
Mise en œuvre
Commencez par préchauffer le four à 150 °C. Placez les figues dans un grand plat allant au four, peu profond, et enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Ensuite, coupez les amandes et les noix en gros morceaux. Mélangez les fruits secs avec la cannelle et le sésame. Retirez les figues du four et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, farcissez-les avec une pincée du mélange. Puis, en prenant deux figues farcies à la fois, pressez-les l’une contre l’autre ou frappez-les avec un pilon pour qu’elles s’unissent comme un sandwich, placez-les côte à côte dans le plat, puis remettez-les à chauffer à une température légèrement plus élevée, à 175 °C, juste le temps de les faire dorer. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Enfin, disposez les figues froides en couches dans un récipient métallique ou un bocal en verre et, entre les couches, insérez quelques feuilles de laurier et saupoudrez-les de sucre à la mastic. Laissez-les reposer en conservation pendant 1 semaine avant de les servir.
