Chios
Petits amygdalotes à la mandarine
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 12 mandarines de Chios (uniquement les écorces)
- 500 g de poudre d’amandes (amandes mondées non grillées)
- 300 g de sucre cristallisé (vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de sucre selon votre goût)
- jus d’une mandarine
- 100 ml de liqueur de mandarine ou de cognac
- clous de girofle pour la décoration
- sucre cristallisé pour saupoudrer
Περιγραφή
Chios n’est pas seulement c μαστίχαélèbre pour sa , mais aussi pour ses mandarines parfumées. Parmi les plus jolis douceurs de Chios se trouvent les fameux « mandarinákia », c’est-à-dire des am μανταρίνια Χίουygdalotes crus, qui sont préparés avec des mandarines fraîches et la vivacité de leur parfum est chatouillante.
Mise en œuvre
Lavez, épluchez les mandarines et faites tremper leurs zestes toute la nuit dans de l’eau. Le lendemain, faites bouillir les zestes dans de l’eau propre pendant 30 minutes. Égouttez et, s’ils ne se sont pas ramollis, faites-les bouillir à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et pressez bien pour éliminer l’excédent de liquide. Réduisez les zestes en purée au blender en ajoutant le jus de mandarine, puis transférez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez constamment à feu moyen jusqu’à évaporation complète de tout le liquide. Ajoutez la poudre d’amande et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la poudre d’amande ait légèrement cuit. Laissez le mélange refroidir, puis, avec une cuillère à café, prélevez une petite quantité et façonnez de petites boules. Humectez vos mains avec la liqueur ou le cognac pendant le façonnage. Lorsque vous avez terminé, roulez-les dans le sucre cristallisé, piquez un petit clou de girofle et déposez-les dans des caissettes en papier. Conservez-les à découvert dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
