Oinousses
Petits feuilletés à la courge rouge (tambouras)
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la garniture :
● 1,5 kilo de courge râpée (râpée la veille pour qu’elle perde une bonne partie de son
eau)
● 2 oignons secs moyens, râpés
● 1 tasse de riz Carolina bien lavé
● 1 poignée de menthe (de préférence séchée pour un parfum plus intense)
● sel & poivre
● 1 petite tasse à café d’huile d’olive
● fromage râpé facultatif (fromage de chèvre local recommandé)
Pour la pâte :
● 600 g de farine tout usage
● 1 verre à vin (pas rempli) d’huile d’olive, trois à quatre cuillères
● vinaigre
● une pincée de sel
● eau (autant qu’il en faut pour pétrir la farine)
Περιγραφή
En plus d’être un instrument de musique à cordes, on appelle «
tambouras » la courge jaune ou rouge, tandis que le même nom est utilisé pour les tourtes
préparées avec de la courge. Si vous le souhaitez, au lieu de faire des petits chaussons
individuels, vous pouvez préparer une grande tourte unique que vous ferez cuire au four.
tambouras » la courge jaune ou rouge, tandis que le même nom est utilisé pour les tourtes
préparées avec de la courge. Si vous le souhaitez, au lieu de faire des petits chaussons
individuels, vous pouvez préparer une grande tourte unique que vous ferez cuire au four.
Mise en œuvre
D’abord, préparez la pâte et laissez-la de côté pour qu’elle repose. Dans une
bassine, mettez la courge râpée, le riz, la menthe, le sel, le poivre, l’oignon et l’huile et
mélangez bien. La farce est prête. Ne faites pas bouillir le riz, lavez-le bien et il cuira
parfaitement avec l’humidité de la courge.
Pour abaisser les feuilles, prenez la pâte et divisez-la en petites boules, chacune devenant
une feuille avec laquelle vous façonnerez vos boreks. La pâte doit toujours rester couverte
pour ne pas se dessécher. Il faut également saupoudrer un peu de farine par-dessus. À l’aide
d’un rouleau à pâtisserie, étalez la feuille en mettant un peu de farine sur la table pour que
la pâte ne colle pas. Quand la feuille est bien étalée, coupez la pâte en deux avec un couteau
: vous obtenez deux boreks. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez suffisamment de farce
et déposez-la sur la feuille que vous avez ouverte. Après avoir bien roulé la pâte pour former
un rouleau, enroulez-la ensuite comme un escargot. Dans une poêle, mettez une bonne
quantité d’huile d’olive pour la friture. Pour la friture, laissez l’huile bien chauffer et plongez-
y les petits boreks jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Facultativement, pour le service, ajoutez un
peu de fromage de chèvre râpé.
bassine, mettez la courge râpée, le riz, la menthe, le sel, le poivre, l’oignon et l’huile et
mélangez bien. La farce est prête. Ne faites pas bouillir le riz, lavez-le bien et il cuira
parfaitement avec l’humidité de la courge.
Pour abaisser les feuilles, prenez la pâte et divisez-la en petites boules, chacune devenant
une feuille avec laquelle vous façonnerez vos boreks. La pâte doit toujours rester couverte
pour ne pas se dessécher. Il faut également saupoudrer un peu de farine par-dessus. À l’aide
d’un rouleau à pâtisserie, étalez la feuille en mettant un peu de farine sur la table pour que
la pâte ne colle pas. Quand la feuille est bien étalée, coupez la pâte en deux avec un couteau
: vous obtenez deux boreks. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez suffisamment de farce
et déposez-la sur la feuille que vous avez ouverte. Après avoir bien roulé la pâte pour former
un rouleau, enroulez-la ensuite comme un escargot. Dans une poêle, mettez une bonne
quantité d’huile d’olive pour la friture. Pour la friture, laissez l’huile bien chauffer et plongez-
y les petits boreks jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Facultativement, pour le service, ajoutez un
peu de fromage de chèvre râpé.
