Purée de pois cassés

Pour préparer la fava de pois, commencez par bien rincer les pois, puis pilez-les dans une
bassine avec un pilon jusqu’à ce que les grains se fendent et que leurs peaux se détachent.
Rincez et égouttez jusqu’à ce que les peaux soient complètement éliminées. Mettez les pois

dans une casserole avec 400 - 500 ml d’eau froide et faites chauffer à feu vif en écumant
soigneusement jusqu’à ébullition. Parallèlement, épluchez 2 oignons moyens, coupez-les en
quatre et séparez-les en couches. Faites bien chauffer une poêle antiadhésive, à sec, sans
huile, sur feu vif et ajoutez les oignons. Faites-les griller pendant 1 minute d’un côté, sans
remuer. Retournez-les et faites-les griller de l’autre côté. Retirez du feu, ajoutez 30 ml
d’huile d’olive, mélangez bien et versez les oignons dans la casserole avec les pois en
ébullition. Ajoutez 50 - 100 ml d’huile d’olive et laissez mijoter à feu très doux pendant
environ 1 heure ou plus, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres. Passez tout le contenu
de la casserole au tamis en pressant avec une cuillère, ou réduisez-le en purée au robot, en
ajoutant lentement un peu d’huile d’olive supplémentaire pour obtenir une texture
parfaitement veloutée. Salez à votre convenance.